Le couscous végétarien m’évoque immédiatement les dimanches chez ma grand-mère. Elle préparait toujours un couscous royal, avec une grande marmite en fonte, les effluves d’épices embaumant toute la maison. Aujourd’hui, même si j’ai retiré la viande de mon assiette, je n’ai rien perdu du plaisir de savourer ce plat mythique. Le couscous végétarien reprend tous les codes du traditionnel, mais avec une touche de légèreté et une explosion de légumes qui enchantent chaque bouchée.
Table Des Marières
Le couscous végétarien, une tradition revisitée
Un plat, mille souvenirs
C’est fou comme un simple plat peut porter autant de souvenirs. Chez nous, le couscous, c’était sacré. On se réunissait autour de la table, parfois à dix ou douze, et le plat trônait au centre, généreux, fumant, réconfortant. Ma mère nous servait chacun notre assiette, mais on finissait toujours par piocher à même le grand plat. Le bouillon aux épices nous faisait transpirer de plaisir, la semoule moelleuse fondait sous la langue, et chaque bouchée était une fête.
Quand j’ai décidé de réduire la viande, je pensais devoir faire une croix sur ces moments. Puis j’ai tenté une version sans viande, juste avec les légumes, les pois chiches et les épices. Le résultat m’a bluffé. C’était le même parfum, le même bonheur partagé, et une légèreté inattendue. Le couscous végétarien m’a réconcilié avec mon héritage culinaire, tout en respectant mes nouvelles valeurs.
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Couscous végétarien
- Temps total: 45 minutes
- Portions: 4 personnes 1x
Description
Un couscous végétarien riche en légumes, savoureux et facile à préparer.
Ingredients
2 carottes
2 courgettes
2 navets
1 oignon
1 tomate
100g de pois chiches cuits
200g de courge
250g de semoule moyenne
1L de bouillon de légumes
1 c. à café de ras-el-hanout
1 c. à café de curcuma
Huile d’olive
Sel, poivre
Instructions
1. Épluchez et coupez tous les légumes en morceaux.
2. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
3. Ajoutez les légumes et les épices, mélangez.
4. Versez le bouillon et laissez mijoter 30 min.
5. Préparez la semoule selon les instructions du paquet.
6. Servez les légumes sur un lit de semoule bien gonflée.
7. Parsemez de coriandre fraîche si vous aimez.
Notes
Ajoutez une touche de citron confit pour relever le plat.
Vous pouvez remplacer la courge par du potimarron.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Méthode: Cuisson vapeur
- Cuisine: Marocaine
Informations nutritionnelles
- Portion: 1 assiette
- Calories: 500 kcal
- Sucre: 6g
- Sodium: 620mg
- Lipides: 12g
- Gras saturés: 2g
- Gras insaturés: 10g
- Gras trans: 0g
- Glucides: 78g
- Fibres: 10g
- Protéines: 12g
- Cholestérol: 0mg
Quand le couscous devient végétarien
Le couscous végétarien ne date pas d’hier. Dans de nombreuses régions du Maghreb, on prépare depuis toujours des couscous aux légumes, surtout pendant les périodes de jeûne ou de pénurie. Ce n’est donc pas une invention moderne, mais plutôt un retour aux sources.
Ce qui change aujourd’hui, c’est la manière dont ce plat s’impose dans nos assiettes comme une alternative équilibrée et savoureuse. Il plaît aux végétariens, bien sûr, mais aussi à tous ceux qui cherchent à manger plus sainement sans sacrifier le goût. Le couscous végétarien a cet avantage rare : il rassasie sans alourdir, réchauffe sans graisser, et surtout, il donne envie de partager.
Avec ses légumes variés, ses épices envoûtantes et sa semoule légère, il coche toutes les cases du plat parfait. Et le mieux dans tout ça ? Il se décline à l’infini selon la saison, le marché ou l’inspiration du moment.
Les secrets d’un couscous végétarien réussi
Les 7 légumes stars du couscous
Le succès d’un bon couscous végétarien repose d’abord sur ses légumes. Pas besoin d’en faire trop : la magie opère quand on choisit les bons, dans les bonnes proportions. Traditionnellement, on retrouve 7 légumes dans le couscous, un chiffre symbolique au Maghreb. Et pour cause, chacun apporte une texture, une couleur et une saveur qui enrichissent le plat.
Voici les 7 incontournables à intégrer :
| Légume | Bienfait principal |
|---|---|
| Carotte | Riche en bêta-carotène, excellente pour la vue |
| Courgette | Très digeste, apporte de la douceur |
| Navet | Légume ancien, léger et légèrement poivré |
| Tomate | Apporte de l’acidité et un fond de sauce riche |
| Oignon | Base aromatique indispensable |
| Pois chiches | Riche en protéines végétales et en fibres |
| Courge (ou potiron) | Texture fondante, douce et sucrée |
En associant ces légumes, vous obtenez un plat coloré, nourrissant et équilibré. Et surtout, vous respectez l’esprit du couscous : générosité, simplicité et convivialité. Le couscous végétarien devient alors un véritable plat de fête.
Semoule et épices, l’âme du plat
Un couscous sans semoule, c’est comme un tajine sans plat en terre cuite : ça n’existe pas. Mais attention, toutes les semoules ne se valent pas. Pour un couscous végétarien réussi, privilégiez une semoule moyenne ou fine, selon votre goût. L’important, c’est de bien l’aérer et de la cuire à la vapeur pour qu’elle soit légère et sans grumeaux.
Côté assaisonnement, l’âme du couscous repose sur les épices. Le ras-el-hanout reste la star incontestée. Ce mélange subtil, souvent gardé secret, réunit cumin, coriandre, curcuma, cannelle, gingembre et parfois des pétales de rose séchée. Un vrai trésor.
Ajoutez aussi :
- Un peu de harissa pour les amateurs de piquant
- Une touche de citron confit pour l’acidité
- Quelques feuilles de coriandre fraîche au moment de servir
Même sans viande, ces saveurs transforment votre couscous en une expérience sensorielle complète. Le couscous végétarien n’a rien d’une version appauvrie. Il révèle au contraire toute la richesse du plat traditionnel.
Couscous végétarien et nutrition
Est-ce que le couscous végétarien est calorique ?
C’est l’une des questions que l’on me pose le plus souvent : « Le couscous végétarien, c’est bon, mais est-ce que c’est calorique ? » La réponse est : tout dépend des quantités et des ingrédients utilisés.
En soi, un couscous végétarien est nettement moins calorique que sa version avec agneau, merguez ou poulet. Il ne contient ni graisses animales ni cuisson longue dans l’huile. Il repose sur une base de semoule, de bouillon parfumé, de pois chiches et de légumes cuits vapeur, le tout très digeste.
Voici un petit comparatif clair :
| Type de couscous | Calories / portion (~400g) |
|---|---|
| Couscous royal (avec viandes) | 750 à 900 kcal |
| Couscous végétarien | 450 à 550 kcal |
Comme vous pouvez le constater, le couscous végétarien s’impose comme une option légère et nourrissante. Riche en fibres, en vitamines et en protéines végétales (grâce aux pois chiches), il rassasie sans peser sur la digestion. Si vous surveillez vos apports, il suffit de modérer la portion de semoule et d’augmenter celle des légumes.
En résumé : oui, ce plat est consistant, mais non, il n’est pas trop calorique. Et surtout, il regorge de bons nutriments.
Le couscous est-il un légume ?
C’est une confusion assez courante, surtout chez les enfants : « Maman, j’ai mangé mes légumes, j’ai pris du couscous ! » Eh bien non. Le couscous n’est pas un légume, c’est une préparation à base de semoule de blé dur, précuite et roulée en grains plus ou moins fins.
On parle souvent du couscous comme d’un plat, mais à l’origine, il désigne la graine elle-même. Elle constitue l’accompagnement de nombreux plats au Maghreb, mais aussi en Afrique de l’Ouest ou au Moyen-Orient.
Le couscous végétarien, lui, désigne le plat complet composé de semoule + légumes + épices. Ce n’est donc pas un légume, mais il s’accompagne généreusement de légumes, ce qui en fait un plat riche en végétaux.
Il reste tout à fait compatible avec un régime végétarien ou flexitarien, et s’adapte facilement aux régimes sans produits animaux, voire sans gluten (si vous utilisez une semoule de maïs ou de riz).
Vos questions sur le couscous végétarien
Est-ce que le couscous végétarien est calorique ?
Oui, mais modérément. Un couscous végétarien contient en moyenne 450 à 550 kcal par portion. Ce chiffre dépend surtout de la quantité de semoule utilisée. Grâce à l’absence de viande, il affiche un apport calorique réduit tout en restant nourrissant. La richesse en fibres et en protéines végétales (notamment les pois chiches) en fait un excellent choix pour les repas du midi ou du soir, sans sensation de lourdeur.
Le couscous est-il considéré comme un légume ?
Non. Le couscous, en tant qu’ingrédient, est une semoule de blé dur précuite, roulée à la main ou mécaniquement. Ce n’est ni un légume, ni une céréale complète. En revanche, le plat de couscous végétarien contient de nombreux légumes cuits vapeur, qui lui donnent ses qualités nutritionnelles. Il s’agit donc d’un plat à base de légumes, mais pas d’un légume en soi.
Quelle est la viande dans le couscous ?
Traditionnellement, on trouve plusieurs types de viande dans le couscous royal ou maghrébin : agneau, poulet, et merguez. Parfois, on ajoute du bœuf. Dans le couscous végétarien, aucune viande n’est utilisée. On mise uniquement sur les légumes, les pois chiches et les épices pour créer une profondeur de goût tout aussi savoureuse. Et croyez-moi, on ne ressent aucun manque.
Quels sont les 7 légumes du couscous ?
Le couscous végétarien traditionnel comprend souvent 7 légumes, symbole de richesse et d’abondance dans la culture maghrébine. Voici les plus fréquents :
- Carotte
- Courgette
- Navet
- Tomate
- Oignon
- Courge (ou potiron)
- Pois chiches (techniquement une légumineuse, mais intégrée comme légume ici)
Chacun apporte couleur, texture et saveur, pour un résultat équilibré et hautement parfumé.
Conclusion
Le couscous végétarien, ce n’est pas une simple version « sans viande ». C’est un plat à part entière, généreux, coloré, et plein de goût. Il respecte la tradition tout en s’adaptant aux modes de vie modernes. Que vous soyez végétarien, curieux ou simplement en quête d’un repas savoureux et équilibré, ce plat est fait pour vous.
Préparer un couscous végétarien, c’est cuisiner avec amour, composer avec les saisons et offrir un moment de partage autour de la table. Alors, pourquoi ne pas l’essayer dès ce week-end ? Il y a fort à parier que vous n’attendrez pas la semaine suivante pour recommencer.
Et si vous aimez les plats végétariens aux saveurs marocaines, je vous recommande vivement de découvrir cette recette de lentilles marocaines, simple, parfumée et ultra réconfortante
