Le gâteau basque cerise évoque pour beaucoup bien plus qu’un simple dessert. C’est une ode à la tradition, un clin d’œil aux dimanches en famille, aux vacances dans le Sud-Ouest, et à cette odeur si particulière d’un gâteau doré qui sort du four. Dans cet article, on va vous faire découvrir non seulement la recette traditionnelle du gâteau basque cerise, mais aussi son histoire, ses astuces de préparation, et quelques variantes pour la moderniser à votre goût. Que vous soyez passionné de pâtisserie ou simplement curieux, ce guide va vous régaler.
Table Des Matières
Difficulté
Facile
Préparation
20 minutes
Cuisson
40 minutes
Temps total
1 heure
Portions
6 parts
Gâteau basque cerise : entre tradition et souvenir d’enfance
Un dimanche au Pays Basque : l’odeur d’un gâteau tout juste sorti du four
Je me souviens très bien de ce jour-là. On était à Espelette, il faisait chaud, et l’air sentait le piment… mais aussi la pâte sablée caramélisée. Sur l’étal d’une petite boulangerie, trônait un gâteau basque cerise encore tiède, fendu juste ce qu’il faut pour laisser deviner sa garniture fruitée. J’avais dix ans, et ce fut mon premier vrai coup de foudre culinaire. Moelleux à cœur, croquant sur les bords, et cette confiture de cerises noires… intense, légèrement acidulée, presque sauvage. Depuis, chaque bouchée me ramène là-bas.
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Ce gâteau basque cerise est très facile et savoureuse
- Temps total: 60 minutes
- Portions: 6 parts 1x
Description
Recette traditionnelle du gâteau basque à la cerise, à base de pâte sablée et confiture de cerises noires.
Ingredients
250 g de farine
150 g de beurre doux
125 g de sucre
2 œufs + 1 jaune
50 g de poudre d’amande
1/2 zeste de citron
1/2 sachet de levure
250 g de confiture de cerises noires
Instructions
1. Mélanger beurre et sucre
2. Ajouter œufs, poudre d’amande, zeste
3. Incorporer farine et levure
4. Diviser, filmer, reposer 1h
5. Foncer un moule avec la pâte
6. Étaler la confiture de cerises
7. Recouvrir avec la deuxième pâte
8. Dorer, décorer, enfourner 35-40 min
Notes
Utilisez de la confiture d’Itxassou pour un goût authentique.
Se conserve 3 à 4 jours à température ambiante.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 40 minutes
- Catégorie: Dessert
- Méthode: Cuisson au four
- Cuisine: Basque
Informations nutritionnelles
- Portion: 1 part
- Calories: 410 kcal
- Sucre: 28g
- Sodium: 70mg
- Lipides: 21g
- Gras saturés: 13g
- Gras insaturés: 7g
- Gras trans: 0g
- Glucides: 48g
- Fibres: 2g
- Protéines: 6g
- Cholestérol: 95mg
Histoire du gâteau basque et place de la cerise dans la version traditionnelle
Le gâteau basque cerise, dans sa forme actuelle, remonte au début du XXe siècle. Il serait né à Cambo-les-Bains, grâce à une certaine Marianne Hirigoyen, pâtissière visionnaire qui a su faire de cette spécialité un emblème régional. Si aujourd’hui vous trouvez des versions à la crème pâtissière, c’est bien celle à la cerise qui est considérée comme la plus authentique.
Au départ, les familles le préparaient pour les grandes occasions, notamment les fêtes de village. Chaque foyer avait sa recette, transmise de génération en génération, parfois jalousement gardée. Et dans le Sud du Pays Basque, on privilégiait clairement la cerise noire locale, à la fois sucrée et tannique, qui contrebalance parfaitement le gras de la pâte.
Dans certains villages, ce dessert est encore servi enveloppé dans du papier sulfurisé, avec les initiales de la famille gravées au couteau sur le dessus. Une tradition qui donne encore plus de charme à ce gâteau pas comme les autres.
Recette du véritable gâteau basque à la cerise
Ingrédients pour un gâteau basque traditionnel
Avant de vous lancer, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients sous la main. Cette recette est simple mais nécessite des produits de qualité pour révéler toute la richesse du gâteau basque cerise.
Voici la liste complète :
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Farine de blé (T55) | 250 g |
| Beurre doux (à température ambiante) | 150 g |
| Sucre en poudre | 125 g |
| Œufs entiers | 2 + 1 jaune pour dorer |
| Poudre d’amande | 50 g |
| Zeste de citron bio | 1/2 citron |
| Levure chimique | 1/2 sachet |
| Confiture de cerises noires (idéalement d’Itxassou) | 250 g |
💡 Astuce végétarienne : vous pouvez remplacer le beurre par une margarine végétale de qualité pour une version sans produits animaux.
Étapes pas à pas pour réussir votre gâteau basque cerise
Suivez ces étapes dans l’ordre, sans précipitation. Le secret, c’est le repos de la pâte et une cuisson maîtrisée.
1. Préparer la pâte sablée
- Dans un grand saladier, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amande et le zeste de citron.
- Incorporez la farine et la levure. Formez une boule homogène (la pâte sera légèrement collante).
- Divisez en deux pâtons (2/3 pour le fond, 1/3 pour le dessus), filmez et laissez reposer 1 h au frais.
2. Étaler la base
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Abaissez le plus gros pâton entre deux feuilles de papier cuisson.
- Foncez un moule à tarte ou un cercle de 22 cm, beurré et fariné.
- Piquez le fond avec une fourchette.
3. Garnir généreusement
- Étalez la confiture de cerises noires en couche uniforme. Ne soyez pas radin : le cœur du gâteau basque cerise doit être bien gourmand.
4. Fermer le gâteau
- Abaissez le second pâton. Déposez-le délicatement sur le dessus.
- Soudez les bords avec les doigts ou une fourchette.
- Faites un petit motif décoratif au couteau (croix basque, losanges…).
5. Dorer et enfourner
- Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à belle coloration dorée.
6. Laisser refroidir complètement
- C’est essentiel : le gâteau se tient mieux froid et développe ses arômes.
7. Astuce bonus : faites votre propre confiture
- Faites cuire 500 g de cerises noires avec 150 g de sucre et un filet de citron pendant 30 à 40 min. Laissez refroidir, mixez légèrement, et utilisez-la comme garniture.
8. Conservation
- Se conserve 3 à 4 jours à température ambiante sous cloche. Il est même meilleur le lendemain !
Astuces pour sublimer votre gâteau basque cerise
Variantes végétariennes modernes et astuces de chef
Le gâteau basque cerise, dans sa version classique, est déjà un bijou. Mais il existe quelques touches modernes et astuces malignes pour le revisiter… sans jamais le trahir.
Voici quelques idées à essayer :
- Ajoutez du zeste de citron vert dans la pâte : cela apporte une fraîcheur très agréable qui contraste avec le sucré de la confiture.
- Parsemez la pâte de poudre de noisette ou de pistache pour un goût plus profond et légèrement torréfié.
- Remplacez une partie de la farine par de la farine de riz pour une version sans gluten (attention à bien ajuster la texture).
- Utilisez un moule rectangulaire pour faire des parts individuelles, parfaites pour un buffet ou un pique-nique.
- Ajoutez une goutte d’extrait d’amande amère dans la pâte pour rappeler le goût du noyau de cerise — avec modération !
Si vous aimez les pâtisseries fruitées mais que vous cherchez une alternative plus légère, jetez un œil à notre recette de tarte amandine : elle marie amandes et fruits avec délicatesse.
💡 Astuce de chef : pour un visuel rustique et authentique, faites de légers croisillons au couteau sur le dessus du gâteau avant la cuisson. Et n’oubliez pas de le dorer généreusement pour une croûte bien brillante !
Accompagnements et moments parfaits pour le servir
Vous vous demandez quand déguster votre gâteau basque cerise ? Bonne nouvelle : il est parfait à tout moment de la journée.
Voici quelques suggestions pour le sublimer encore plus :
- Au goûter, avec un thé noir légèrement fumé ou une infusion aux fruits rouges.
- En dessert, accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de fromage blanc légèrement sucré.
- Au brunch, en petites parts, avec du café et des fruits frais.
- Au petit déjeuner (eh oui !), avec un grand verre de lait végétal ou un café au lait.
Et surtout, n’hésitez pas à le servir légèrement tiède : la confiture devient alors fondante et parfume toute la mie sablée.
Bonus : il se marie aussi très bien avec une compote de pommes maison ou un coulis de fruits rouges pour un contraste chaud-froid irrésistible.
Et si vous aimez les desserts rustiques aux fruits, laissez-vous tenter par ce délicieux clafoutis aux pommes — une autre recette simple et généreuse à tester absolument.
Foire aux questions autour du gâteau basque cerise
Quel est le vrai gâteau basque ?
Le vrai gâteau basque est une spécialité emblématique du Pays Basque, née à Cambo-les-Bains au début du XXe siècle. Il existe deux garnitures traditionnelles : la crème pâtissière (surtout côté Bayonne) et la confiture de cerises noires (plutôt côté Itxassou). C’est cette dernière version, au goût fruité et légèrement acidulé, qui est considérée comme la plus authentique.
Comment s’appelle un gâteau aux cerises ?
Un gâteau aux cerises peut prendre plusieurs formes. Il y a le clafoutis, la forêt-noire, ou encore le gâteau basque cerise, qui se distingue par sa pâte sablée généreuse et sa garniture cuite à cœur. Ce dernier est un dessert bien particulier, lié à une région et à un savoir-faire ancestral.
Quelle est la différence entre le gâteau basque et le cheesecake ?
La différence entre ces deux desserts est totale :
Le gâteau basque cerise a une pâte sablée dense, cuite autour d’une garniture (cerise ou crème).
Le cheesecake, quant à lui, repose sur une base biscuitée (souvent aux spéculoos ou sablés) et une crème au fromage frais, généralement cuite au bain-marie.
Texture, goût, origine, présentation… tout les oppose !
Quel est le dessert typique basque ?
Sans hésitation, le dessert le plus connu au Pays Basque est le gâteau basque. On le retrouve dans toutes les pâtisseries locales, parfois même fait maison dans les familles. Il est souvent marqué d’un motif sur le dessus (croix basque ou initiales), et garni de cerises noires d’Itxassou ou de crème pâtissière. À cela s’ajoutent d’autres douceurs locales comme les muxus (macarons basques) ou les tourons à l’anis.
Conclusion
Le gâteau basque cerise est bien plus qu’une simple pâtisserie : c’est un voyage gustatif au cœur du Pays Basque. Avec sa pâte sablée croustillante et sa garniture de cerises fondante, il séduit autant les gourmands que les amoureux de traditions.
Vous avez maintenant toutes les clés pour le réussir à la maison : la recette pas à pas, les variantes modernes, les astuces de chef… Il ne vous reste plus qu’à vous lancer.
Et n’oubliez pas : comme souvent avec les gâteaux régionaux, le fait maison fait toute la différence.
Alors, à vos rouleaux à pâtisserie ! Et si vous testez cette recette, pensez à partager vos variantes en commentaire.
