Gratin de courgette sans crème – Recette rapide et savoureuse

Name: Gratin de courgette sans crème
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Française
Ingredients: 800 g de courgettes; 3 œufs; 200 ml de lait ou boisson végétale non sucrée; 2 cuillères à soupe de fécule de maïs; 60 g de parmesan ou comté râpé; 1 gousse d’ail; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à café de thym séché; Sel, poivre; Chapelure (facultatif)

août 12, 2025

Plats végétariens

Aller à la recette

Vous aimez les gratins dorés mais vous cherchez une version plus légère ? Le gratin de courgette sans crème est la solution parfaite. On garde la texture fondante des courgettes, le croustillant irrésistible du fromage gratiné, mais on dit adieu à la lourdeur. Je me souviens encore de la première fois où j’ai goûté cette version : un soir d’été, sur la terrasse, avec un parfum d’herbes fraîches qui embaumait l’air… Résultat : tout le plat a disparu en moins de dix minutes.

gratin de courgette sans crème doré et croustillant

Table Des Matières

Difficulté

Facile

Préparation

20 minutes

Cuisson

30 minutes

Temps total

50 minutes

Portions

4 personnes

Gratin de courgette sans crème – L’art de la légèreté gourmande

Pourquoi choisir un gratin sans crème

Opter pour un gratin de courgette sans crème, c’est miser sur la légèreté sans renoncer au plaisir. Vous réduisez les graisses saturées tout en conservant la richesse gustative. Ce choix convient autant aux régimes équilibrés qu’aux repas estivaux où l’on préfère des plats moins lourds. Vous gagnez aussi en digestibilité : fini le ventre lourd après le dîner, place à la sensation agréable d’un repas sain mais réconfortant. Et entre nous, voir ses invités se resservir sans la moindre culpabilité… c’est un vrai bonheur.

Les alternatives à la crème fraîche

Remplacer la crème fraîche demande juste un peu de créativité. Voici quelques options testées et approuvées :

Lait + fécule de maïs : donne une texture douce et nappante.
Fromage blanc ou yaourt grec : apporte onctuosité et légère acidité.
Boissons végétales (amande, soja, avoine) : parfaites pour un gratin vegan, à condition de choisir une version non sucrée et de les épaissir légèrement.
Purée de légumes (courge, carotte) : idéale pour enrichir la sauce et renforcer les saveurs.

Astuce : associez toujours votre alternative à un liant (œufs battus, fromage râpé) pour obtenir un gratin homogène et savoureux.

Donnez du goût à votre gratin de courgette sans crème

Les assaisonnements qui changent tout

Le secret d’un gratin de courgette sans crème qui fait l’unanimité, c’est l’assaisonnement. Les courgettes ont une saveur douce, presque neutre, ce qui en fait une toile parfaite pour accueillir des arômes plus marqués.

Herbes aromatiques : thym frais, basilic ciselé, origan séché… Elles apportent un parfum irrésistible dès la première bouchée.
Épices : un soupçon de muscade donne de la profondeur, le paprika fumé crée une note chaleureuse, et le curry doux transporte vos papilles ailleurs.
Ail : légèrement rôti ou simplement haché, il apporte un goût riche et réconfortant.

Astuce gourmande : mélangez vos herbes à un peu d’huile d’olive avant de les répartir dans le plat, cela diffuse mieux les saveurs et crée une texture encore plus appétissante.

Les ingrédients “boosters”

ingrédients pour gratin de courgette sans crème

Si vous voulez que votre gratin de courgette sans crème ait du caractère, n’hésitez pas à y glisser quelques ingrédients au goût plus prononcé :

Fromages affinés : parmesan, comté ou pecorino râpé apportent une touche salée et un parfum qui se révèle à la cuisson.
Oignons confits : leur douceur caramélisée se marie parfaitement avec la légèreté des courgettes.
Tomates séchées : pour un contraste acidulé-sucré et une belle couleur dans le gratin.

Ces petites touches transforment un gratin simple en un plat mémorable, presque obsessionnel, celui dont vos convives vous demanderont la recette à chaque repas.

La technique pour éviter l’eau dans le gratin de courgette sans crème

Préparation des courgettes

Les courgettes sont composées à plus de 90 % d’eau, et si on les met crues dans le plat, elles risquent de transformer votre gratin de courgette sans crème en soupe. Heureusement, quelques gestes simples suffisent pour obtenir une texture ferme et appétissante.

Les dégorger au sel : tranchez vos courgettes, saupoudrez-les légèrement de sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant 20 à 30 minutes. Le sel va extraire l’excès d’eau, qu’il suffira d’essuyer avec un torchon propre.
Précuire les courgettes : faites-les revenir rapidement à la poêle ou passez-les 10 minutes au four. Cette étape réduit l’humidité et concentre les saveurs.

Astuce : préférez une cuisson à feu vif pour que l’eau s’évapore rapidement sans que les courgettes deviennent molles.

précuisson des courgettes pour gratin sans crème

L’assemblage malin

La manière dont vous montez votre gratin de courgette sans crème joue aussi un rôle essentiel pour éviter l’effet “plat détrempé”.

Utiliser une liaison : un mélange d’œufs et de lait (ou boisson végétale) aide à fixer les courgettes et à emprisonner l’humidité restante.
Alterner les couches fines : au lieu d’empiler de grosses tranches, superposez des couches plus fines, ce qui favorise une cuisson homogène et un meilleur maintien.
Saupoudrer légèrement de chapelure : elle absorbe l’humidité résiduelle et donne un dessus délicieusement croustillant.

Résultat : un gratin qui se tient, fondant à l’intérieur, doré à l’extérieur… et qui se coupe parfaitement à la spatule.

service d’un gratin de courgette sans crème

FAQ & associations gourmandes

Par quoi puis-je remplacer la crème fraîche dans un gratin ?

Pour un gratin de courgette sans crème, vous pouvez opter pour du lait épaissi avec un peu de fécule de maïs, du fromage blanc, du yaourt grec, ou même des boissons végétales (soja, amande, avoine) non sucrées. La purée de légumes (courge, carotte, patate douce) apporte aussi une onctuosité naturelle et des saveurs supplémentaires. Associez toujours ces alternatives à un liant comme les œufs pour obtenir une texture ferme et homogène.

Comment donner du goût à un gratin de courgettes ?

Jouez sur les assaisonnements et les ingrédients à forte personnalité. Les herbes (thym, basilic, origan) et les épices (muscade, paprika fumé, curry doux) parfument délicatement. Pour un goût plus marqué, incorporez du fromage affiné (parmesan, comté), de l’ail rôti, des oignons confits ou quelques tomates séchées.

Comment éviter que les courgettes rendent de l’eau en gratin ?

Faites dégorger vos courgettes avec du sel pendant 20 à 30 minutes, puis séchez-les bien. Vous pouvez aussi les précuire à la poêle ou au four pour éliminer l’excès d’humidité. Lors du montage, alternez des couches fines, utilisez un appareil à base d’œufs et de lait, et saupoudrez légèrement de chapelure pour absorber le surplus d’eau.

Qu’est-ce qui se marie bien avec les courgettes ?

Les courgettes s’accordent à merveille avec le chèvre frais, le saumon fumé, le jambon cru, les tomates, le poivron ou encore le riz. Côté herbes, elles aiment le basilic, la menthe, le thym et la coriandre. Pour un repas complet, servez votre gratin de courgette sans crème avec une salade croquante ou un filet de poisson grillé.

Conclusion

Réussir un gratin de courgette sans crème, c’est avant tout comprendre ses trois piliers : choisir une bonne alternative à la crème, relever les saveurs avec des assaisonnements bien pensés, et maîtriser l’humidité des courgettes. Avec ces astuces simples, vous obtiendrez un plat léger mais gourmand, qui séduira autant vos invités que votre famille. À vos fourneaux, et préparez-vous à voir votre plat disparaître en un temps record.

Pour varier les plaisirs autour de la courgette, découvrez aussi notre délicieux gratin de courgettes et champignons, une version généreuse et parfumée qui ravira vos convives.