Le gratin de courgettes au parmesan fait partie de ces recettes intemporelles qu’on prépare aussi bien en semaine qu’en plein été, lors d’un repas convivial. Dans cet article, vous découvrirez une version savoureuse, croustillante à souhait, avec des astuces pour éviter l’effet « courgettes détrempées » et des conseils pour varier les fromages. Vous apprendrez aussi comment Cyril Lignac revisite ce plat, et comment lui donner du caractère avec des ingrédients simples. On vous dit tout, jusqu’à la touche finale qui fait la différence.
Table Des Matières
Difficulté
Facile
Préparation
15 minutes
Cuisson
35 minutes
Temps total
50 minutes
Portions
4 personnes
Le gratin de courgettes au parmesan, une histoire de cuisine familiale
Une recette née dans la cuisine de ma grand-mère
Quand j’étais petit, l’été rimait avec courgettes du jardin. Ma grand-mère en avait toujours trop, alors elle en glissait partout. Mais son grand classique, c’était ce fameux gratin de courgettes au parmesan, doré à la perfection, qui embaumait toute la maison. Pas de crème, pas d’artifice, juste quelques ingrédients choisis avec soin. Elle râpait les courgettes, les faisait dégorger avec du sel, et les mélangeait à un œuf battu, un peu d’ail et ce parmesan râpé si parfumé.
C’est là que j’ai compris qu’un bon gratin n’a pas besoin de sauce épaisse pour être fondant. Le parmesan gratiné apportait une croûte savoureuse et légère, sans alourdir. Cette recette, je l’ai gardée, un peu revisitée, mais toujours fidèle à l’esprit de simplicité.
Aujourd’hui encore, quand je prépare ce gratin de courgettes au parmesan, j’ai l’impression de retrouver un morceau de cette cuisine généreuse et pleine de soleil. Et vous verrez, c’est incroyablement simple à faire.
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Gratin de courgettes au parmesan
- Temps total: 50 minutes
- Portions: 4 personnes 1x
Description
Gratin léger, savoureux et croustillant à base de courgettes et parmesan.
Ingredients
3 courgettes moyennes
2 œufs
50 g de parmesan râpé
1 gousse d’ail
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Herbes au choix (thym, basilic)
Instructions
1. Râpez ou coupez les courgettes en rondelles fines.
2. Salez-les et laissez-les dégorger 30 min dans une passoire.
3. Pressez-les pour retirer l’excès d’eau.
4. Dans un bol, battez les œufs avec l’ail écrasé, les herbes, le sel et le poivre.
5. Ajoutez les courgettes, mélangez bien.
6. Versez dans un plat huilé et saupoudrez de parmesan.
7. Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Notes
Ajoutez un peu de chapelure pour une croûte plus croustillante.
Peut être servi tiède ou froid.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 35 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Méthode: Four
- Cuisine: Française
Informations nutritionnelles
- Portion: 1 part
- Calories: 185 kcal
- Sucre: 3g
- Sodium: 420mg
- Lipides: 12g
- Gras saturés: 4g
- Gras insaturés: 7g
- Gras trans: 0g
- Glucides: 7g
- Fibres: 2g
- Protéines: 10g
- Cholestérol: 100mg
Pourquoi le parmesan sublime la courgette
Parmi tous les fromages qu’on peut associer à la courgette, le parmesan est sans doute celui qui la met le plus en valeur. D’abord, il est sec et riche en umami, ce goût savoureux qui donne de la profondeur à tous les plats. Contrairement à la mozzarella ou à l’emmental, il ne rend pas d’eau à la cuisson. Résultat : le gratin reste ferme, bien doré, sans devenir liquide.
Autre avantage : il fond sans se liquéfier et forme cette croûte gratinée irrésistible qui fait tout le charme du plat. En plus, il suffit d’en mettre une petite quantité pour obtenir un goût puissant et raffiné. Vous pouvez même le combiner à un peu de chapelure pour accentuer le croustillant sur le dessus.
Si vous souhaitez une variante plus douce, pensez au pecorino, un fromage italien proche du parmesan, mais au goût plus rustique. Pour un gratin plus crémeux sans crème, ajoutez quelques cuillères de ricotta dans la préparation : l’association avec le parmesan est tout simplement divine.
Varier les plaisirs avec le gratin de courgettes au parmesan
Les astuces pour donner du goût à un gratin de courgettes au parmesan
Le gratin de courgettes au parmesan, aussi simple soit-il, peut manquer de caractère si on ne soigne pas les assaisonnements. Heureusement, il existe plusieurs astuces faciles pour lui donner du relief sans le surcharger. D’abord, n’hésitez pas à faire revenir les courgettes râpées ou en rondelles dans un peu d’huile d’olive, avec de l’ail et un oignon émincé. Ce pré-cuisson concentre les arômes et évite qu’elles ne rendent trop d’eau ensuite.
Les herbes fraîches jouent aussi un rôle essentiel. Le thym et le romarin apportent une touche provençale, tandis que le basilic frais donne de la légèreté. Pour plus de chaleur, un soupçon de curry doux ou de muscade dans l’appareil œuf-fromage peut transformer le plat.
Et si vous aimez les saveurs corsées, une touche de fromage de chèvre émietté ou de feta se mariera très bien avec le parmesan. Enfin, n’oubliez pas le poivre du moulin et une pointe de sel – mais avec parcimonie, car le parmesan est déjà salé.
La version de Cyril Lignac : un gratin à l’italienne
Dans sa version du gratin de courgettes, Cyril Lignac reste fidèle à son style : des produits simples, bien travaillés. Il choisit des courgettes jeunes, les coupe en rondelles fines, et les fait revenir doucement avec un peu d’ail et d’échalote. Il ajoute ensuite de la ricotta pour le moelleux, du parmesan râpé pour le goût, et quelques feuilles de basilic frais pour la fraîcheur.
Son secret ? Il monte le gratin en couches, un peu comme une lasagne, et termine avec une belle croûte de parmesan et de chapelure, arrosée d’un filet d’huile d’olive avant d’enfourner. Le résultat est à la fois fondant et croustillant, avec une texture bien tenue.
Ce gratin à l’italienne se sert volontiers tiède, accompagné d’une salade verte, ou même froid le lendemain, en cubes pour un pique-nique. Une idée simple et savoureuse pour revisiter ce plat de tous les jours.
Maîtriser la cuisson et les variantes du gratin de courgettes au parmesan
Comment éviter que les courgettes rendent de l’eau en gratin
L’un des grands défis avec un gratin de courgettes au parmesan, c’est de ne pas se retrouver avec une piscine au fond du plat. Les courgettes sont très riches en eau, surtout en été. Mais rassurez-vous, il existe plusieurs techniques simples pour garder un gratin bien ferme.
La première, c’est de faire dégorger les courgettes. Coupez-les en rondelles ou râpez-les, puis salez-les légèrement dans une passoire. Laissez reposer 20 à 30 minutes, puis pressez-les entre vos mains ou dans un torchon propre pour retirer un maximum d’eau.
Deuxième astuce : faites revenir les courgettes à la poêle avec un peu d’huile d’olive avant de les mettre dans le plat. Cela évacue une partie de l’humidité tout en leur donnant du goût.
Enfin, évitez les appareils trop liquides. Un simple mélange d’œufs et de fromage suffit. Inutile d’ajouter du lait ou de la crème si vous utilisez de la ricotta ou du parmesan, car ils apportent déjà la texture fondante et savoureuse attendue. Et surtout, ne couvrez jamais le gratin pendant la cuisson : laissez la vapeur s’échapper pour une belle croûte dorée et un fond bien sec.
Des variantes gourmandes autour du gratin de courgettes au parmesan
Si vous aimez le gratin de courgettes au parmesan, vous allez adorer ses variantes. L’un des plus beaux mariages, c’est celui avec l’aubergine. Le gratin de courgettes et aubergines est un vrai soleil dans l’assiette, parfait pour les dîners d’été. Coupez les légumes en tranches, alternez-les dans le plat et ajoutez quelques tomates cerises rôties : un délice méditerranéen.
Autre idée originale : le gratin de courgette sans crème. Parfait pour celles et ceux qui surveillent leur ligne ou évitent les produits laitiers. On y remplace la crème par du yaourt nature ou du lait végétal épaissi avec un peu de fécule de maïs. Le parmesan reste en vedette pour donner du caractère.
Pour une version encore plus complète, ajoutez une couche de riz cuit ou de quinoa au fond du plat : cela absorbera l’humidité et apportera de la consistance. Vous pouvez aussi parsemer quelques noisettes concassées ou des graines de tournesol pour le croquant. Bref, laissez parler votre imagination, tout en gardant une base solide : la courgette et le parmesan.
Vos questions sur le gratin de courgettes au parmesan
Quel fromage va le mieux avec la courgette ?
Le parmesan reste le fromage idéal pour accompagner la courgette : il est sec, goûteux, et forme une croûte croustillante parfaite. Pour varier, vous pouvez aussi opter pour le comté, la feta pour une touche salée, ou la ricotta si vous cherchez une texture plus crémeuse. Le tout est d’éviter les fromages trop gras ou trop aqueux comme la mozzarella, qui risqueraient de détremper le gratin.
Quelle est la recette du gratin de courgettes de Cyril Lignac ?
Cyril Lignac propose une version légère et pleine de fraîcheur. Il fait revenir les courgettes en rondelles avec de l’ail, ajoute de la ricotta, du parmesan râpé, et du basilic frais. Il monte ensuite le gratin en couches et le gratine avec un mélange de chapelure et de parmesan. Une touche d’huile d’olive sur le dessus suffit à obtenir un plat croustillant et fondant à la fois.
Comment donner du goût à un gratin de courgettes ?
Pour donner du goût à votre gratin de courgettes au parmesan, misez sur les herbes (thym, basilic, romarin), l’ail, l’oignon, ou encore une pointe de muscade ou de curry doux. N’hésitez pas à faire revenir les courgettes à la poêle avant de les enfourner, cela développera leurs arômes tout en réduisant l’humidité.
Comment éviter que les courgettes rendent de l’eau en gratin ?
Il faut absolument faire dégorger les courgettes avec un peu de sel avant la cuisson, ou les faire revenir à la poêle. Vous pouvez aussi ajouter une base absorbante comme du riz cuit, de la chapelure ou de la semoule fine au fond du plat. Enfin, évitez de couvrir le gratin pendant la cuisson : la vapeur doit pouvoir s’échapper pour que le gratin reste sec et doré.
Conclusion
Le gratin de courgettes au parmesan est un plat simple, savoureux et déclinable à l’infini. Avec quelques astuces bien choisies – comme faire dégorger les courgettes, choisir le bon fromage et jouer sur les épices – vous transformerez un classique du quotidien en véritable plat de saison, croustillant et fondant à la fois. Et surtout, c’est une recette qui se partage : à table, en famille ou entre amis, elle plaît à tous les coups. Alors, à vos courgettes !
