Le gratin de courgettes et aubergines, c’est ce plat qui évoque immédiatement les repas d’été en famille, les parfums du potager et la convivialité. Facile à préparer et riche en saveurs, il séduit autant par sa simplicité que par sa gourmandise. Mais comment obtenir un gratin à la fois fondant, parfumé et sans excès d’eau ?
Table Des Matières
Difficulté
Facile
Préparation
20 minutes
Cuisson
30 minutes
Temps total
50 minutes
Portions
6 portions
Gratin de courgettes et aubergines – Origines et inspirations
Aux sources du gratin méditerranéen
Je me souviens encore du parfum qui s’échappait de la cuisine de ma grand-mère un soir d’août. Elle préparait son fameux gratin de courgettes et aubergines, et rien qu’à l’odeur, on savait que ce serait un festin. Ce plat n’est pas seulement une recette, c’est un héritage culinaire. Né au cœur du bassin méditerranéen, il puise ses racines dans la Provence ensoleillée, avec des clins d’œil à la ratatouille, et se laisse volontiers influencer par la Grèce et sa moussaka.
Au fil du temps, chaque région a ajouté sa touche : certains y glissent un peu de tomates confites, d’autres misent sur un fromage local bien affiné. Le gratin devient ainsi un tableau où chaque cuisinier peint sa propre version, mais toujours avec ce mariage irrésistible entre courgette et aubergine.
Un plat de saison et de partage
Si vous avez déjà cueilli une courgette encore perlée de rosée ou choisi une aubergine brillante sur un marché d’été, vous savez à quel point ces légumes incarnent la belle saison. Le gratin de courgettes et aubergines est à son apogée entre juillet et septembre, quand les légumes sont gorgés de soleil et débordants de saveur.
C’est aussi un plat qui invite au partage. Chez Julien Leclair, sur la grande table familiale, il arrivait souvent en plat principal, accompagné d’une simple salade verte et d’un verre de rosé bien frais. Les enfants se disputaient la croûte dorée, les adultes savouraient les couches fondantes et parfumées. Bref, un gratin qui rassemble, réconforte et raconte une histoire à chaque bouchée.
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Gratin de courgettes et aubergines
- Temps total: 50 minutes
- Portions: 6 portions 1x
Description
Un gratin de courgettes et aubergines fondant, parfumé aux herbes méditerranéennes, avec une croûte dorée et croustillante.
Ingredients
2 courgettes moyennes
2 aubergines petites
2 gousses d’ail
4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
100 g de parmesan râpé
125 g de mozzarella
15 cl de crème fraîche
Sel et poivre
1 c. à café de thym
Quelques feuilles de basilic frais
Instructions
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Coupez les courgettes et aubergines en rondelles.
3. Faites dégorger les courgettes avec un peu de sel pendant 20 minutes, puis séchez-les.
4. Faites revenir séparément les aubergines et courgettes avec un filet d’huile d’olive.
5. Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux.
6. Disposez une couche d’aubergines, puis une couche de courgettes, parsemez de parmesan et de mozzarella.
7. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par le fromage.
8. Versez la crème fraîche sur le dessus.
9. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le gratin soit doré.
10. Passez sous le gril 3 à 5 minutes pour une croûte croustillante.
Notes
Pour une version plus légère, remplacez la crème par du yaourt nature.
Vous pouvez ajouter des tomates confites pour une touche sucrée.
Ce gratin se déguste chaud ou tiède, en plat principal ou en accompagnement.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Méthode: Cuisson au four
- Cuisine: Méditerranéenne
Informations nutritionnelles
- Portion: 200 g
- Calories: 185 kcal
- Sucre: 4 g
- Sodium: 320 mg
- Lipides: 12 g
- Gras saturés: 5 g
- Gras insaturés: 6 g
- Gras trans: 0 g
- Glucides: 9 g
- Fibres: 3 g
- Protéines: 8 g
- Cholestérol: 25 mg
Recette de gratin de courgettes et aubergines – étape par étape
Les ingrédients clés d’un gratin de courgettes et aubergines
Pour un gratin de courgettes et aubergines digne des grandes tablées, misez sur :
- Des légumes de qualité : fermes, à la peau lisse et brillante
- Courgettes fines pour une chair tendre
- Aubergines petites pour moins d’amertume
- Un assaisonnement parfumé : thym, basilic frais, romarin… pour une note ensoleillée
- Un fromage de caractère :
- Parmesan râpé pour la puissance
- Mozzarella pour la douceur filante
- Un liant onctueux : un peu de crème fraîche pour unir les saveurs
- Une bonne huile d’olive extra vierge : pour sublimer le goût et assurer une cuisson parfaite au four
Technique pour donner du goût
Le secret d’un gratin de courgettes et aubergines riche en saveurs ? Ne jamais jeter les légumes crus dans le plat. Commencez par faire revenir séparément les courgettes et les aubergines dans un filet d’huile d’olive. Cette étape concentre leurs arômes et leur donne cette légère coloration qui fait toute la différence.
Pour éviter l’effet « soupe » dans votre gratin, salez légèrement les courgettes coupées en rondelles et laissez-les dégorger 20 minutes dans une passoire. Essuyez-les avant cuisson, elles auront perdu l’excès d’eau.
Une astuce supplémentaire : badigeonnez les aubergines de quelques gouttes d’huile parfumée (par exemple infusée à l’ail et au romarin) avant de les passer à la poêle. Ainsi, chaque tranche sera un petit concentré de soleil, et votre gratin gagnera en profondeur de goût.
Ce gratin s’inspire parfois des couches fondantes d’une moussaka, comme dans notre moussaka végétarienne aux lentilles qui revisite ce classique en version légère et riche en protéines végétales.
Astuces de cuisson pour un gratin réussi
Cuire sans détremper le plat
Rien de plus frustrant que de sortir du four un gratin de courgettes et aubergines baignant dans l’eau. Pour éviter ce piège, commencez par bien préchauffer le four à 200 °C : la chaleur saisira les légumes et limitera la libération d’eau.
Utilisez un plat en céramique ou en fonte qui retient la chaleur, et ne le recouvrez pas pendant la cuisson. La vapeur doit pouvoir s’échapper pour que les couches restent fondantes, mais pas aqueuses.
En fin de cuisson, passez le plat sous le gril pendant 3 à 5 minutes : vous obtiendrez une croûte dorée et croustillante qui contraste à merveille avec l’intérieur moelleux.
Courgettes vs aubergines – bienfaits et comparaison santé
Si vous vous demandez lequel de ces deux légumes est « le plus sain », sachez que tout dépend de vos besoins. La courgette est très faible en calories (environ 17 kcal pour 100 g), riche en eau et en fibres douces : parfaite pour une cuisine légère et hydratante.
L’aubergine, elle, contient plus d’antioxydants, notamment la nasunine, présente dans sa peau violette. Elle apporte aussi un peu plus de fibres et de minéraux, mais absorbe davantage l’huile lors de la cuisson.
En combinant courgettes et aubergines dans un gratin, vous profitez du meilleur des deux mondes : légèreté, nutriments, et une palette de saveurs qui se complètent à merveille.
FAQ
Comment donner du goût à un gratin de courgettes ?
Faites revenir les légumes séparément avec de l’ail et des herbes aromatiques. Ajoutez un fromage de caractère (parmesan, comté) et un filet d’huile d’olive parfumée. N’hésitez pas à glisser quelques tomates confites pour une touche sucrée-salée.
Comment éviter que les courgettes rendent de l’eau en gratin ?
Salez-les légèrement à cru, laissez-les dégorger 20 minutes puis séchez-les bien. Vous pouvez aussi les faire revenir rapidement à la poêle avant de les assembler dans le plat.
Qu’est-ce qui est le plus sain, l’aubergine ou la courgette ?
La courgette est plus légère et hydratante, l’aubergine est plus riche en antioxydants. Ensemble dans un gratin de courgettes et aubergines, elles offrent un équilibre idéal entre légèreté et bienfaits nutritifs.
Comment cuire des aubergines et courgettes au four ?
Coupez-les en tranches, badigeonnez-les d’huile d’olive, assaisonnez, puis faites cuire à 200 °C environ 20 minutes. Vous pouvez ensuite les intégrer directement à votre gratin pour une cuisson finale et un gratin bien gratiné.
Conclusion
Le gratin de courgettes et aubergines, c’est bien plus qu’un simple plat : c’est une célébration de l’été, des produits frais et du partage. Avec de bons ingrédients, une cuisson soignée et quelques astuces pour concentrer les saveurs, vous obtenez un plat à la fois gourmand et équilibré. Que vous le serviez en accompagnement d’une viande grillée ou comme plat principal végétarien, il trouvera toujours sa place sur votre table.
Alors, à vos couteaux, à vos fourneaux, et laissez le parfum du gratin embaumer votre cuisine.
