Quand on pense à un plat à la fois réconfortant, économique et facile à préparer, le gratin de courgettes et riz vient naturellement en tête. Ce classique de la cuisine familiale coche toutes les cases : il est rapide à faire, peu coûteux et s’adapte à toutes les envies. Mais surtout, il incarne une cuisine végétarienne généreuse et équilibrée.
Table Des Matières
Difficulté
Facile
Préparation
15 minutes
Cuisson
30 minutes
Temps total
45 minutes
Portions
4 personnes
Origines et secrets d’un gratin inratable
Le gratin de courgettes et riz, une madeleine de Proust végétarienne
Je me souviens très bien de ce soir d’été où j’ai découvert cette recette. C’était chez ma grand-mère, dans sa maison du sud, un jour où elle n’avait plus assez de pommes de terre pour son gratin habituel. Elle avait improvisé avec du riz et des courgettes du jardin. On était assis dehors, les cigales chantaient, et l’odeur de fromage gratiné flottait dans l’air. J’avais 10 ans. Depuis, ce plat a toujours eu une place spéciale dans ma cuisine.
Ce qui rend ce gratin de courgettes et riz si attachant, c’est sa simplicité. Pas besoin de techniques complexes ni d’ingrédients exotiques. Une poignée de riz, quelques courgettes, un liant gourmand et du fromage râpé suffisent pour créer un plat généreux. C’est aussi une excellente manière de faire aimer les légumes aux enfants, surtout quand le dessus est bien doré.
Vous pouvez aussi varier les plaisirs : un peu de curry pour une touche indienne, du thym pour un parfum de Provence, ou encore une béchamel végétale pour plus de crémeux. Ce gratin se prête à toutes les fantaisies.
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Gratin de courgettes et riz
- Temps total: 45 minutes
- Portions: 4 personnes 1x
Description
Un gratin de courgettes et riz végétarien, facile, crémeux et doré à souhait.
Ingredients
3 courgettes moyennes
100 g de riz cru
2 œufs
20 cl de crème végétale (avoine ou soja)
1 oignon ou échalote
70 g de fromage râpé (ou levure maltée)
Sel, poivre, herbes de Provence
Instructions
1. Faire cuire le riz dans de l’eau salée puis l’égoutter.
2. Faire revenir l’oignon puis les courgettes râpées 5 à 6 minutes.
3. Battre les œufs avec la crème, saler, poivrer et ajouter les herbes.
4. Mélanger le tout avec le riz, les courgettes et la moitié du fromage.
5. Verser dans un plat huilé, recouvrir du reste de fromage.
6. Cuire 30 minutes à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Notes
Variante vegan : remplacez les œufs par 100 g de tofu soyeux.
Vous pouvez ajouter des lentilles corail précuites pour enrichir le plat.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Méthode: Cuisson au four
- Cuisine: Végétarienne française
Informations nutritionnelles
- Portion: 1 part
- Calories: 210 kcal
- Sucre: 4g
- Sodium: 380mg
- Lipides: 12g
- Gras saturés: 5g
- Gras insaturés: 6g
- Gras trans: 0g
- Glucides: 18g
- Fibres: 3g
- Protéines: 9g
- Cholestérol: 60mg
Comment donner du goût à un gratin de courgettes et riz ?
C’est LA grande question que vous vous posez sûrement. Et pour cause : les courgettes, seules, ont une saveur assez douce. Heureusement, il existe plusieurs astuces simples pour relever votre gratin de courgettes et riz sans en faire trop.
Voici quelques idées pour lui donner du caractère :
- Faire revenir les courgettes à la poêle avec un peu d’ail, d’échalote ou d’oignon avant de les intégrer au gratin.
- Ajouter des herbes fraîches comme du basilic, du persil plat ou de l’origan.
- Incorporer une touche de fromage affiné (parmesan, comté, ou chèvre sec râpé) pour renforcer la profondeur du goût.
- Saupoudrer de levure maltée si vous souhaitez une version végétalienne au goût légèrement fromagé.
- Verser un trait de crème végétale aux champignons ou à l’amande, très parfumée.
Ce plat peut aussi être relevé avec une pincée de curry doux, un peu de muscade ou du paprika fumé. À vous de tester selon vos envies !
Pour découvrir une autre version légère et parfumée, jetez un œil à notre gratin de courgette sans crème.
Un gratin de courgettes et riz savoureux pour tous les goûts
Comment éviter que les courgettes rendent de l’eau en gratin ?
C’est le défi numéro un quand on prépare un gratin de courgettes et riz savoureux : ne pas se retrouver avec un plat détrempé. Et on le sait bien, une texture aqueuse peut ruiner tout le plaisir du gratin. Heureusement, il existe des méthodes simples et efficaces pour éviter ce souci.
Voici les astuces que j’applique à chaque fois :
- Faire dégorger les courgettes : après les avoir râpées ou tranchées finement, saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer 20 minutes. Essorez ensuite l’eau qu’elles ont relâchée avec un torchon propre.
- Précuire les courgettes à la poêle : une cuisson rapide dans un filet d’huile d’olive permet de les faire suer, c’est-à-dire libérer une bonne partie de leur eau avant le passage au four.
- Éviter les crèmes trop liquides : préférez une sauce plus épaisse, comme une béchamel végétale ou une crème végétale épaissie avec un peu de fécule.
- Cuire à four chaud et à découvert : cela permet à l’humidité de s’évaporer pendant la cuisson et d’obtenir une belle croûte dorée.
Si vous suivez ces conseils, votre gratin sera moelleux à cœur, mais sans excès d’eau. Et ça change tout à la dégustation.
Pourquoi mettre du riz autour des courgettes ?
Le riz n’est pas qu’un simple ingrédient de remplissage dans cette recette. Il a plusieurs fonctions très intéressantes dans un gratin de courgettes et riz savoureux.
D’abord, il absorbe naturellement l’excédent d’humidité. C’est donc un allié parfait pour des légumes aqueux comme les courgettes. Ensuite, il apporte de la mâche et un côté nourrissant, qui transforme ce gratin en plat complet.
Autre avantage : le riz crée une texture unique. S’il est bien cuit, il forme une couche moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante sur les bords. Certains ajoutent même un peu de riz au fond du plat avant de verser l’appareil, pour créer une sorte de socle croustillant.
Enfin, le riz permet d’éviter le pain ou une autre garniture, ce qui rend ce gratin naturellement sans gluten si vous utilisez du riz nature.
Pour varier les plaisirs et ajouter de la couleur, testez notre gratin courgette, carotte et pomme de terre, une autre recette végétarienne ultra conviviale.
Une recette gratin de courgettes et riz facile et pratique
Recette gratin de courgettes au riz facile et rapide à préparer
Si vous cherchez un plat végétarien du quotidien, la recette gratin de courgettes et riz facile est idéale. Vous pouvez la préparer en 15 minutes seulement, puis laisser le four faire le reste.
Voici une version simple qui fonctionne à tous les coups :
- 3 courgettes moyennes
- 100 g de riz cru (rond ou long)
- 2 œufs
- 20 cl de crème végétale (avoine ou soja)
- 1 oignon ou une échalote
- 70 g de fromage râpé (ou levure maltée pour une version vegan)
- Herbes de Provence, sel, poivre
Étapes principales :
- Faites cuire le riz dans deux fois son volume d’eau salée (ou utilisez un reste de riz cuit).
- Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajoutez les courgettes râpées ou en demi-rondelles. Faites-les revenir 5–6 minutes.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème. Ajoutez les courgettes, le riz, les herbes, la moitié du fromage.
- Versez dans un plat huilé, saupoudrez du reste de fromage.
- Faites gratiner 30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Cette recette simple peut aussi servir de base pour intégrer d’autres légumes, des épices ou des restes du frigo. Elle s’adapte à toutes les saisons.
Astuce bonus : transformer cette recette en meal prep
Ce gratin de courgettes et riz facile est aussi parfait pour vos repas à emporter ou pour les préparations du dimanche soir. Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèle sans problème.
Voici quelques idées pour l’optimiser :
- Divisez la préparation dans des moules individuels pour des portions prêtes à l’emploi.
- Ajoutez des protéines végétales : tofu fumé, pois chiches ou lentilles corail précuites.
- Utilisez des restes de légumes cuits pour varier les goûts sans allonger le temps de préparation.
C’est un vrai plat caméléon, que vous pouvez réinventer chaque semaine selon ce que vous avez sous la main. Pratique, économique, et toujours délicieux.
Vos questions sur le gratin de courgettes et riz
Comment donner du goût à un gratin de courgettes ?
Pour relever un gratin de courgettes, commencez par faire revenir les courgettes avec de l’ail, de l’oignon ou de l’échalote. Intégrez des herbes fraîches comme le thym ou le basilic, et pensez à utiliser un fromage au goût affirmé comme le parmesan ou le comté. Une touche de crème végétale aux champignons ou un peu de curry doux peuvent également transformer votre plat.
Quelle est la recette du gratin de courgettes de Cyril Lignac ?
La version de Cyril Lignac comprend généralement des courgettes tranchées très finement, revenues avec de l’oignon, une liaison à base de crème fraîche, œufs, fromage râpé (souvent parmesan), et parfois un soupçon de noix de muscade. Il y ajoute parfois du riz ou des pâtes en base, selon les variantes.
Comment éviter que les courgettes rendent de l’eau en gratin ?
Faites-les dégorger au sel ou précuire à la poêle pour les faire suer. Cela élimine l’excès d’eau. Utilisez aussi une crème épaisse ou une béchamel pour éviter que l’humidité ne détrempe votre gratin. Enfin, la cuisson à four chaud et à découvert aide à l’évaporation.
Pourquoi mettre du riz autour des courgettes ?
Le riz absorbe naturellement l’humidité des courgettes, tout en apportant une texture moelleuse et nourrissante. Il transforme ce plat en une recette complète, riche en fibres et parfaite pour un repas végétarien équilibré. Le riz peut aussi créer une belle croûte dorée sur les bords du plat.
Conclusion : Un gratin simple, gourmand et sans compromis
Le gratin de courgettes et riz a tout pour plaire : une préparation facile, des ingrédients accessibles, et une infinité de variantes possibles. Que vous soyez végétarien ou simplement curieux de diversifier vos repas, ce plat coche toutes les cases. Il réconforte, nourrit et ravit les papilles sans jamais lasser.
N’hésitez pas à personnaliser votre gratin avec vos herbes, épices ou légumes préférés. C’est une recette qui se prête à l’imagination, à la saison et à vos envies du moment.
