Préparer un gratin de courgettes sans œufs, c’est possible, simple… et surtout délicieux. Que vous soyez végétarien, allergique, ou simplement à court d’œufs dans votre frigo, cette version revisitée du gratin reste pleine de saveurs et de fondant.
Table Des Matières
Difficulté
Facile
Préparation
15 minutes
Cuisson
35 minutes
Temps total
50 minutes
Portions
4 portions
Pourquoi cuisiner un gratin de courgettes sans œufs ?
Un souvenir d’enfance revisité sans œufs
Je me souviens encore du gratin de courgettes que ma grand-mère préparait chaque été, quand le potager débordait de légumes. Il arrivait tout doré sur la table, parfumé au thym et croustillant sur le dessus. À l’époque, on y mettait des œufs, bien sûr. Mais depuis que j’ai choisi une alimentation végétarienne, j’ai dû réinventer cette recette qui me tient tant à cœur.
Et vous savez quoi ? On n’a pas besoin d’œufs pour obtenir un gratin fondant, parfumé et gratiné. J’ai retrouvé ce goût de vacances en Provence… avec quelques ajustements simples. Le gratin de courgettes sans œufs a pris place dans ma cuisine et, très souvent, dans mon assiette.
Cette version sans œufs permet aussi d’ouvrir la porte à tous ceux qui ont des allergies, suivent un régime végétalien ou cherchent tout simplement des alternatives plus légères.
Print
Gratin de courgettes sans œufs
- Temps total: 50 minutes
- Portions: 4 portions 1x
Description
Un gratin de courgettes sans œufs, léger, fondant et plein de goût. Parfait pour un plat végétarien du quotidien.
Ingredients
4 courgettes moyennes
1 gousse d’ail
25 cl de crème végétale (avoine, soja ou riz)
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de levure maltée (facultatif)
Sel, poivre, muscade
Herbes fraîches (basilic, thym…)
Fromage râpé végétarien (facultatif)
Instructions
1. Lavez et coupez les courgettes en rondelles fines.
2. Faites-les dégorger 30 minutes avec un peu de sel, puis essuyez-les.
3. Dans une poêle, faites revenir l’ail et les courgettes à feu doux 5 minutes.
4. Mélangez la crème végétale avec la fécule, les herbes, la levure, sel et poivre.
5. Disposez les courgettes dans un plat, versez la préparation crémeuse par-dessus.
6. Ajoutez du fromage végétarien râpé si souhaité.
7. Enfournez à 180°C pendant 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Notes
Variez les herbes selon la saison.
Ajoutez du riz cuit pour un gratin plus complet.
À servir chaud ou tiède.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 35 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Méthode: Gratiné
- Cuisine: Végétarienne
Informations nutritionnelles
- Portion: 1 part
- Calories: 145 kcal
- Sucre: 4g
- Sodium: 190mg
- Lipides: 9g
- Gras saturés: 2g
- Gras insaturés: 6g
- Gras trans: 0g
- Glucides: 10g
- Fibres: 3g
- Protéines: 4g
- Cholestérol: 0mg
Les raisons de supprimer les œufs (et pourquoi ça fonctionne)
Vous hésitez à retirer les œufs d’une recette de gratin ? Rassurez-vous : non seulement c’est possible, mais c’est aussi souvent une excellente idée. Les œufs servent généralement de liant, mais ils ne sont pas indispensables pour obtenir une belle tenue ni une bonne texture.
Voici quelques bonnes raisons de cuisiner un gratin de courgettes sans œufs :
- Vous suivez une alimentation végétalienne.
- Vous êtes intolérant ou allergique aux œufs.
- Vous souhaitez alléger la recette.
- Vous êtes simplement en panne d’œufs !
Heureusement, il existe plusieurs substituts naturels :
- La fécule de maïs ou de pomme de terre, mélangée à un peu de crème végétale.
- Le tofu soyeux, parfait pour créer un appareil onctueux.
- La purée de légumes (comme la pomme de terre ou la courge), pour un liant discret et savoureux.
Grâce à ces astuces, vous pouvez préparer un gratin de courgettes sans œufs tout aussi satisfaisant que la version classique. Vous verrez, vous ne sentirez même pas la différence… sauf peut-être sur la légèreté.
Comment réussir un gratin de courgettes sans œufs savoureux ?
Donner du goût à un gratin de courgettes sans œufs
Un gratin sans œufs ne doit jamais être un gratin sans saveur. Pour réveiller la douceur un peu fade des courgettes, il suffit de bien assaisonner, et surtout, de ne pas hésiter à parfumer généreusement votre plat.
Voici quelques astuces testées et approuvées :
- Faites revenir vos courgettes à l’ail : un passage rapide à la poêle avec une gousse d’ail émincée change tout.
- Ajoutez des herbes fraîches : le thym, le basilic ou l’origan se marient à merveille avec la courgette.
- Incorporez un fromage végétarien : parmesan râpé ou feta végétale ajoutent du caractère.
- Ajoutez un soupçon de noix de muscade : discret mais terriblement efficace.
Une pincée de sel de mer, un bon tour de moulin à poivre, et vous obtenez un gratin de courgettes sans œufs qui n’a rien à envier à sa version traditionnelle.
Vous aimez les versions plus consistantes ? Testez notre gratin de courgettes et riz. Il offre un excellent compromis entre saveur et satiété, idéal pour un plat complet sans viande.
L’ingrédient secret pour une texture parfaite
Sans œufs, on pourrait croire que le gratin va manquer de liant ou rester trop liquide. Mais en réalité, tout repose sur le bon duo liquide + épaississant.
Voici deux alternatives qui fonctionnent parfaitement :
- Crème végétale + fécule (maïs ou pomme de terre) : simple et rapide. Pour 25 cl de crème, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de fécule. Mélangez bien à froid avant cuisson.
- Tofu soyeux mixé avec une pointe de jus de citron et d’huile d’olive : le mélange devient ultra crémeux et cuit parfaitement au four.
Enfournez ensuite votre plat à 180°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Le fromage végétarien, ou du chapelure maison, peut créer une belle croûte croustillante.
Petite astuce supplémentaire : ajoutez quelques cuillères de levure maltée dans votre appareil. Elle apporte un goût « fromager » irrésistible… sans lait, sans œufs, et sans regret.
Conseils pratiques pour un gratin de courgettes sans œufs parfait
Éviter que les courgettes rendent trop d’eau
C’est le problème le plus courant quand on prépare un gratin de courgettes, avec ou sans œufs : l’eau. Les courgettes sont très riches en eau, ce qui peut transformer votre gratin en soupe, surtout si vous n’ajoutez pas d’œufs pour structurer le tout. Heureusement, il existe plusieurs techniques pour éviter ce désagrément.
Voici un tableau récapitulatif des meilleures astuces :
| Astuce | Avantage |
|---|---|
| Dégorger les courgettes au sel pendant 20–30 min | Élimine une grande partie de l’eau avant cuisson |
| Les faire précuire à la poêle ou au four | Réduit leur taux d’humidité et concentre les saveurs |
| Couper en rondelles fines | Facilite l’évaporation à la cuisson |
| Ne pas couvrir le plat au four | Permet à l’humidité de s’échapper naturellement |
Ces astuces simples vous permettront d’obtenir un gratin de courgettes sans œufs fondant, mais jamais détrempé.
Peut-on préparer le gratin la veille ?
Absolument. Le gratin de courgettes sans œufs se prête parfaitement à une préparation anticipée. Vous avez deux options, selon votre emploi du temps :
- Option 1 : Préparer et cuire la veille, puis réchauffer le jour même à 160°C pendant 15 à 20 minutes. Le gratin garde tout son fondant, et la croûte reste agréable.
- Option 2 : Monter le gratin cru, couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Il suffit ensuite de l’enfourner juste avant le repas.
Cette méthode est idéale en été, quand on veut cuisiner au frais le matin et éviter le four aux heures chaudes.
Petit bonus : les gratins réchauffés gagnent souvent en saveur, car les arômes ont eu le temps de se développer. Vous verrez, votre gratin de courgettes sans œufs n’en sera que meilleur.
Vos questions fréquentes sur le gratin de courgettes sans œufs
Comment donner du goût à un gratin de courgettes ?
Pour relever un gratin de courgettes sans œufs, misez sur les herbes (basilic, thym, origan), l’ail, les épices (curry, cumin, muscade), et les fromages végétariens comme le parmesan ou la feta. Une touche de levure maltée ou de moutarde douce peut également renforcer les saveurs.
Comment éviter que les courgettes rendent de l’eau en gratin ?
Dégorgez-les au sel 30 minutes.
Précuisez-les légèrement.
Coupez-les finement.
Ne couvrez pas le plat pendant la cuisson.
Ces gestes simples garantissent un gratin sans excès d’humidité.
Est-il possible de préparer un gratin de courgettes la veille ?
Oui, c’est même conseillé. Vous pouvez soit le cuire la veille et le réchauffer, soit le préparer cru, puis l’enfourner juste avant de servir. Le repos amplifie les arômes, et vous gagnez du temps en cuisine.
Que faire quand on a beaucoup de courgettes ?
En plus du gratin, vous pouvez :
Les râper pour faire des galettes ou des cakes végétariens
Les cuire au four en tranches grillées
Les transformer en soupe froide
Ou préparer ce délicieux gratin de courgette sans crème, parfait pour alléger les repas d’été
Conclusion
Le gratin de courgettes sans œufs, c’est bien plus qu’une alternative : c’est une recette à part entière, savoureuse, facile et pleine de bon sens. Avec les bonnes astuces — pour le goût, la texture et la préparation — vous obtenez un plat végétarien qui plaît à tous, même aux plus sceptiques.
En été, quand les courgettes abondent, ce gratin devient un indispensable du quotidien. Que vous le serviez en plat principal ou en accompagnement, chaud ou réchauffé, il deviendra vite un classique de votre cuisine maison.
Envie d’explorer encore plus de recettes végétariennes simples et savoureuses ? Parcourez le site pour encore plus d’idées.
Besoin d’une version encore plus généreuse ? Essayez notre gratin de courgette sans crème pour une base plus nourrissante.
