Lentilles marocaine – Recette facile, 3 astuces digestes révélées

Name: Lentilles marocaine
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 250 g de lentilles blondes; 1 oignon moyen; 2 gousses d’ail; 2 tomates râpées; 1 c. à c. de cumin; 1 c. à c. de curcuma; 1/2 c. à c. de gingembre moulu; 2 c. à s. d’huile d’olive; 1 feuille de laurier; Sel, poivre; 700 ml d’eau; Coriandre ou persil pour servir

juillet 28, 2025

lentilles marocaine dans un bol en terre cuite

Plats végétariens

Difficulté

Facile

Préparation

10 minutes

Cuisson

40 minutes

Temps total

50 minutes

Portions

4 personnes

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Une tradition savoureuse autour des lentilles marocaines

L’histoire chaleureuse des lentilles au Maroc

Au Maroc, la lentille occupe une place discrète mais essentielle. Ce n’est pas un plat de fête, non. C’est un plat du quotidien, nourrissant, simple, mais tellement savoureux. C’est le genre de plat que l’on retrouve sur les tables familiales quand il fait froid, quand on a besoin de chaleur, ou tout simplement quand on veut bien manger sans complications.

D’ailleurs, les Marocains appellent les lentilles « adsess » (العدس), un mot doux et familier, utilisé dans toutes les régions du pays. Que vous soyez à Fès, à Marrakech ou à Tanger, si vous prononcez ce mot, on vous répondra souvent par un sourire complice. Car tout le monde, ou presque, a une histoire de lentilles marocaine à raconter.

Dans la tradition culinaire locale, ce plat représente bien plus qu’un simple mijoté de légumineuses : c’est un symbole de générosité. Un bol de lentilles bien chaud, accompagné d’un pain khobz maison encore tiède, suffit à rassembler toute la famille autour de la table. Et c’est sans doute pour ça qu’il reste si populaire, même à l’heure où les recettes du monde entier remplissent nos écrans.

Table Des Matières

Une recette simple, mais profondément ancrée dans les foyers

La recette des lentilles marocaine varie légèrement d’un foyer à l’autre, mais la base reste toujours la même : lentilles blondes ou vertes, tomates, oignon, ail, huile d’olive et épices bien choisies. Ce plat est souvent préparé en tajine, mais il est tout aussi bon mijoté dans une simple marmite. On y ajoute parfois une touche de concentré de tomate pour donner de la profondeur, ou même quelques morceaux de carottes.

Côté épices, on reste fidèle aux saveurs du pays : cumin, curcuma, gingembre, paprika… Ces ingrédients ne servent pas seulement à parfumer la recette, ils en facilitent aussi la digestion (un point qu’on explorera dans la Partie 3).

Quelle lentille choisir pour une vraie recette marocaine ?

La meilleure lentille pour une recette marocaine réussie

Quand on parle de lentilles marocaine, il ne s’agit pas d’improviser avec n’importe quelle variété. La texture, la couleur et le goût changent tout. Si vous voulez rester fidèle à la tradition, privilégiez les lentilles blondes, parfois appelées lentilles blondes du Puy ou simplement lentilles blondes classiques. Leur texture légèrement farineuse après cuisson se marie parfaitement aux mijotés parfumés des cuisines marocaines.

Elles absorbent les épices sans se déliter trop vite, ce qui permet d’obtenir une sauce onctueuse, sans que les lentilles ne deviennent une purée. Leur goût, plus doux que celui des lentilles vertes, se marie à merveille avec le cumin, le gingembre et la tomate.

Les lentilles brunes sont aussi utilisées, notamment dans les régions rurales où elles sont cultivées localement. Leur cuisson est un peu plus longue, mais elles offrent un bon compromis pour un plat copieux et rustique.

Quant aux lentilles corail, très utilisées dans d’autres cuisines du monde, elles n’ont pas leur place dans une recette de lentilles marocaine traditionnelle. Leur cuisson est trop rapide, leur texture trop fondante, et elles n’apportent pas cette richesse en bouche recherchée dans ce plat ancestral.

Les trois grandes variétés de lentilles à connaître

Même si la cuisine marocaine privilégie une seule variété, il est utile de connaître les autres types de lentilles, notamment pour varier vos recettes ou adapter le plat à vos goûts ou à votre digestion.

Voici un comparatif clair des trois types de lentilles les plus courants :

Type de lentille	Texture après cuisson	Utilisation idéale	Temps de cuisson
Lentilles blondes	Tendre, reste entière	Plats mijotés marocains	30 à 40 minutes
Lentilles vertes	Ferme, ne s’écrase pas	Salades, accompagnements	20 à 25 minutes
Lentilles corail	Très fondante	Purées, soupes rapides	10 à 12 minutes

En conclusion : pour préparer une vraie lentille marocaine, choisissez des lentilles blondes. C’est elles qui donneront cette onctuosité unique, ce goût authentique, et ce lien direct avec les saveurs d’enfance. Les autres variétés sont utiles, mais elles ne remplacent pas la chaleur d’un bon plat traditionnel mijoté à la marocaine.

Bien préparer ses lentilles marocaines pour les digérer facilement

Astuces pour bien cuire les lentilles marocaines

Avouons-le : même les amateurs de lentilles peuvent en garder un mauvais souvenir… surtout lorsqu’elles provoquent des ballonnements. Mais pas de panique ! En suivant quelques astuces simples et traditionnelles, vous pouvez profiter de votre plat de lentilles marocaine sans craindre l’inconfort digestif.

D’abord, le trempage est essentiel. Même si certaines variétés modernes ne l’exigent pas, les Marocains ont pour habitude de faire tremper les lentilles dans l’eau froide pendant au moins une heure. Ce geste permet d’éliminer une bonne partie des sucres complexes responsables des ballonnements.

Ensuite, rincez-les soigneusement avant la cuisson. L’eau doit devenir claire, signe que les impuretés et l’excès d’amidon ont disparu.

Quand vous passez à la cuisson, commencez dans une eau froide, sans sel ! C’est une règle d’or. Le sel durcit les lentilles si on l’ajoute trop tôt. Attendez la mi-cuisson pour l’introduire, quand les lentilles commencent à devenir tendres.

Enfin, optez pour une cuisson lente, à feu doux. Laissez mijoter tranquillement avec les tomates, l’oignon et les épices. Les lentilles n’aiment pas la précipitation. Et vous non plus, n’est-ce pas ?

présentation de lentilles marocaine avec pain

L’importance des épices digestives dans la tradition marocaine

Un secret bien gardé de la cuisine marocaine réside dans l’usage intelligent des épices. Elles ne sont pas là uniquement pour parfumer – elles aident à la digestion.

Prenons le cumin par exemple. Ce n’est pas un hasard s’il est systématiquement ajouté dans les recettes de lentilles marocaines. Il favorise la digestion des légumineuses et réduit les gaz intestinaux. Le gingembre frais ou moulu joue aussi ce rôle tout en ajoutant une petite touche piquante.

Le laurier est un autre allié précieux. En le laissant infuser dans le plat, il aide l’organisme à mieux assimiler les fibres et les glucides complexes des lentilles. Même chose pour le curcuma, connu pour ses propriétés anti-inflammatoires.

Autrement dit, une lentille marocaine bien épicée est aussi une lentille bien digérée. En respectant ces principes de cuisson, vous obtenez un plat savoureux, mais aussi léger et sain.

Et pour ceux qui manquent de temps ? Utilisez une cocotte-minute, mais n’oubliez pas de réduire la quantité d’eau. Le trempage reste conseillé, et les épices sont toujours aussi indispensables.

FAQ sur les lentilles marocaines

Comment dit-on lentilles en marocain ?

En dialecte marocain, on appelle les lentilles « adsess » (العدس). Ce mot est utilisé dans toutes les régions du Maroc. Il est courant d’entendre une maman dire : « Aujourd’hui, on prépare l’adsess », avec ce ton affectueux qui annonce un plat simple mais réconfortant.

Quelle est la meilleure lentille à manger ?

Tout dépend de votre recette, mais pour une lentille marocaine, la meilleure variété reste la lentille blonde. Elle donne une texture idéale aux plats mijotés, reste fondante sans se transformer en purée, et absorbe les épices comme aucune autre. Si vous cherchez une alternative, les lentilles vertes conviennent aussi, surtout si vous préférez une texture plus ferme.

Quels sont les trois types de lentilles ?

Les trois types les plus courants sont :
Lentilles blondes : parfaites pour les plats mijotés comme les recettes marocaines.
Lentilles vertes : idéales en salade ou pour une cuisson ferme.
Lentilles corail : excellentes pour les soupes ou purées, mais trop fragiles pour les recettes traditionnelles marocaines.

Comment cuire les lentilles pour ne pas avoir mal au ventre ?

Voici les 4 règles d’or pour éviter les désagréments :
Faites-les tremper une heure minimum.
Rincez-les abondamment à l’eau claire.
Ne salez qu’à mi-cuisson.
Ajoutez des épices digestives comme le cumin, le gingembre ou le laurier.
Grâce à ces gestes simples, vous profitez d’un plat savoureux sans inconfort.

Conclusion : redécouvrez le plaisir d’un plat simple et généreux

Les lentilles marocaines ne sont pas seulement une recette, ce sont des souvenirs, des gestes transmis de génération en génération, et une ode à la simplicité. Que vous soyez en quête de réconfort, de saveurs authentiques ou d’un repas économique et nutritif, ce plat coche toutes les cases.

Prenez le temps de le préparer, d’en savourer les parfums pendant la cuisson, et surtout… partagez-le. Car comme toujours dans la cuisine marocaine, ce n’est jamais le plat qui compte le plus, mais les gens autour de la table.

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