Le maghmour libanais, souvent surnommé la « moussaka libanaise », est un plat végétarien mijoté à base d’aubergines, de pois chiches et de tomates. Peu connu en dehors du Liban, ce ragoût riche en saveurs mérite pourtant toute votre attention. Dans cet article, vous allez découvrir son histoire, sa recette authentique, ses variantes végétales, et pourquoi il s’impose comme un incontournable du mezzé. Vous trouverez aussi des réponses aux questions les plus fréquentes sur la cuisine libanaise. Prêt à plonger dans l’univers savoureux du maghmour libanais ?
Table Des Matières
Difficulté
Facile
Préparation
15 minutes
Cuisson
30 minutes
Temps total
45 minutes
Portions
4 personnes
Maghmour libanais : histoire et mémoire d’un plat traditionnel
Le maghmour libanais dans mes souvenirs
Je me souviens encore de la première fois où j’ai goûté un maghmour libanais. C’était lors d’un dîner estival chez une amie d’origine libanaise, dans son jardin à Marseille. Sur la table, une dizaine de petits plats colorés formaient un magnifique mezzé végétarien. Mais c’est ce plat chaud, fondant, parfumé d’ail et d’huile d’olive, qui m’a marqué à jamais. Le maghmour libanais. J’en ai repris deux fois, incapable de résister à ce mélange d’aubergines soyeuses et de pois chiches doucement confits dans la tomate.
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Maghmour libanais
- Temps total: 45 minutes
- Portions: 4 personnes 1x
Description
Plat végétarien traditionnel libanais, le maghmour est un ragoût mijoté à base d’aubergines, pois chiches et tomates, idéal pour un mezzé ou un repas sain.
Ingredients
2 grosses aubergines
1 boîte de pois chiches cuits (400 g)
4 tomates bien mûres ou 1 boîte de tomates pelées
3 gousses d’ail
1 oignon jaune
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de paprika doux
1 pincée de cannelle
Sel et poivre
Instructions
1. Coupez les aubergines en dés et faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Réservez.
2. Faites revenir l’oignon émincé dans une grande casserole avec un filet d’huile.
3. Ajoutez l’ail haché, les tomates, le paprika et la cannelle. Laissez mijoter 10 min.
4. Incorporez les pois chiches, les aubergines dorées et un demi-verre d’eau. Salez, poivrez.
5. Laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux jusqu’à obtention d’une texture fondante.
Notes
Peut se déguster chaud, tiède ou à température ambiante.
Se conserve 2 à 3 jours au frais.
Accompagnez de pain libanais ou de riz.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Méthode: Mijoté
- Cuisine: Libanaise
Informations nutritionnelles
- Portion: 1 portion
- Calories: 220 kcal
- Sucre: 7g
- Sodium: 350mg
- Lipides: 11g
- Gras saturés: 1.5g
- Gras insaturés: 9g
- Gras trans: 0g
- Glucides: 24g
- Fibres: 7g
- Protéines: 6g
- Cholestérol: 0mg
Un plat ancestral aux racines paysannes
Le maghmour libanais tire ses origines des campagnes du sud du Liban. Ce ragoût humble et végétarien était préparé avec les légumes du jardin, souvent en grande quantité, pour nourrir toute la famille. L’aubergine, reine des légumes méditerranéens, en est l’élément central. Rôtie ou frite, elle libère ses arômes fumés et donne toute sa profondeur au plat.
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le maghmour libanais n’a rien à voir avec la moussaka grecque, riche en viande et en béchamel. Ici, pas de superflu : des légumes, des épices douces, de l’huile d’olive, et beaucoup de patience. Il se sert chaud ou à température ambiante, souvent accompagné d’un pain libanais pour saucer généreusement.
Aujourd’hui encore, le maghmour libanais figure sur de nombreuses tables de mezze, dans les foyers comme dans les restaurants traditionnels. C’est un plat identitaire, végétarien par essence, qui traverse les générations sans perdre son authenticité. Grâce à sa richesse gustative et à sa simplicité, il séduit aussi bien les amateurs de cuisine orientale que les végétariens curieux. Et vous, avez-vous déjà goûté le maghmour libanais ?
Recette du maghmour libanais et ses variantes végétariennes
La recette traditionnelle du maghmour libanais
Le maghmour libanais fait partie de ces plats qu’on laisse mijoter doucement, sans précipitation. C’est une cuisine d’amour, de patience, où chaque ingrédient trouve sa place. Pour préparer un maghmour libanais dans les règles de l’art, vous n’avez besoin que de quelques produits simples, mais de qualité.
Voici les ingrédients de base pour 4 personnes :
- 2 grosses aubergines
- 1 boîte de pois chiches cuits (400 g)
- 4 tomates bien mûres ou 1 boîte de tomates pelées
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon jaune
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 pincée de cannelle (optionnelle mais traditionnelle)
- Sel et poivre
Préparation du maghmour libanais :
- Coupez les aubergines en dés. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez-les.
- Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez l’ail haché, les tomates, le paprika et la cannelle. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
- Incorporez les pois chiches, les aubergines et un demi-verre d’eau. Salez, poivrez.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Le maghmour libanais doit être fondant et nappé d’une sauce épaisse.
Ce plat se déguste aussi bien chaud que tiède, souvent accompagné de pain libanais ou de riz blanc. C’est une excellente base pour vos repas végétariens ou vos buffets de mezzé. Le maghmour libanais se conserve aussi très bien au frais pendant 2 à 3 jours : les saveurs n’en seront que meilleures.
Maghmour revisité : les variantes modernes
La force du maghmour libanais, c’est sa simplicité… mais aussi sa souplesse. Chaque famille y ajoute sa touche, chaque cuisinier ses astuces. Vous pouvez très facilement adapter la recette traditionnelle selon vos goûts ou ce que vous avez dans vos placards.
Voici quelques idées pour revisiter votre maghmour libanais :
- Ajoutez des poivrons rouges pour une touche sucrée et colorée.
- Parsemez de coriandre ou de persil frais au moment de servir pour une note herbacée.
- Incorporez du citron confit haché pour une version plus acidulée.
- Remplacez les pois chiches par des lentilles corail, pour une texture différente.
- Servez le maghmour libanais en wrap, avec du houmous et des crudités pour une version street-food maison.
Certaines personnes préfèrent aussi le cuire au four : il suffit de tout mélanger dans un plat en terre cuite, de couvrir et de laisser cuire à 180 °C pendant 45 minutes. Cela donne une texture encore plus confite, idéale pour accompagner un pain croustillant.
Quel que soit votre choix, le maghmour libanais reste une base végétale ultra savoureuse, rassasiante et adaptable. Une recette simple qui vous transporte directement au cœur du Levant, sans prendre l’avion.
Mezzé, aubergines et cuisine végétarienne libanaise
Le mezzé libanais : un art de vivre
Impossible de parler du maghmour libanais sans évoquer le mezzé. Ce mot, chargé de convivialité, désigne bien plus qu’une simple sélection de plats. Le mezzé libanais, c’est un moment de partage, une table qui déborde de couleurs, d’odeurs et de textures. On y picore, on discute, on rit, on prend son temps.
Le maghmour libanais y trouve naturellement sa place. Servi tiède ou à température ambiante, il se marie à merveille avec des incontournables comme le houmous, le moutabal (ou baba ganoush), les feuilles de vigne farcies, le labneh, ou encore les falafels. Son goût profond d’aubergine, adouci par la tomate, complète parfaitement l’ensemble.
Traditionnellement, le mezzé se déguste avec du pain libanais (pain pita fin et souple), que l’on utilise à la main comme une cuillère. Il ne s’agit pas d’un repas structuré entrée–plat–dessert, mais d’un assortiment généreux, pensé pour être savouré collectivement. Le maghmour libanais, avec sa texture fondante et sa richesse végétale, s’y glisse avec évidence.
Pourquoi le maghmour est un champion de la cuisine végétarienne
Le maghmour libanais coche toutes les cases d’un plat végétarien moderne. Il est riche, équilibré, nourrissant, et surtout : 100 % végétal. Grâce aux pois chiches, il apporte des protéines végétales complètes. Les aubergines et les tomates, quant à elles, offrent fibres, antioxydants et une bonne dose de vitamine C.
Ce plat ne contient ni gluten, ni produits laitiers, ni sucres ajoutés. Il convient donc aussi aux personnes suivant un régime sans gluten, vegan ou simplement soucieuses de leur alimentation. De plus, sa cuisson lente à l’huile d’olive en fait une préparation douce pour la digestion, contrairement à certains plats frits ou très épicés.
Dans une société où l’on cherche de plus en plus à réduire sa consommation de viande sans sacrifier le plaisir, le maghmour libanais se positionne comme une alternative idéale. Il réunit tout ce que l’on attend d’une bonne assiette : des saveurs riches, une texture fondante, et une vraie sensation de satiété.
Et surtout, il prouve que la cuisine végétarienne n’est ni fade, ni monotone. Le maghmour libanais, avec son parfum envoûtant, ses couleurs chaleureuses et son ancrage culturel fort, montre que l’on peut manger végétarien avec passion et gourmandise.
FAQ – Ce que vous devez savoir sur la cuisine libanaise
C’est quoi le mezzé libanais ?
Le mezzé libanais, c’est un ensemble de petits plats servis en même temps. Il peut être végétarien ou non, froid ou chaud, et se partage toujours à plusieurs. Le mezzé est une tradition profondément ancrée dans la culture libanaise, symbole de convivialité et de générosité.
Est-ce que le pain libanais est bon pour la santé ?
Oui, à condition de le consommer avec modération. Ce pain est léger, sans matière grasse ajoutée, et souvent préparé avec de la farine blanche. Pour une version plus nutritive, vous pouvez opter pour un pain libanais au blé complet ou à la farine d’épeautre.
Quel est le dessert libanais le plus connu ?
Le dessert libanais le plus célèbre est sans doute le baklava, une pâtisserie feuilletée au sirop et aux noix. Mais il en existe bien d’autres : le mouhalabieh (flan à la fleur d’oranger), les atayef (crêpes fourrées), ou encore les mafroukeh à base de semoule.
Quel est le principal ingrédient du plat libanais nommé baba ganoush ?
Le baba ganoush, ou moutabal, est un mezzé à base d’aubergine grillée. Elle est ensuite mixée avec du tahini (purée de sésame), de l’ail, du citron et parfois un peu de yaourt. Sa texture onctueuse et son goût fumé en font un incontournable.
Conclusion
Le maghmour libanais est bien plus qu’un simple ragoût végétarien. Il raconte une histoire, évoque des souvenirs, et s’inscrit dans une tradition culinaire profondément humaine. En l’adoptant dans votre cuisine, vous ajoutez non seulement une nouvelle recette à votre carnet, mais aussi une part de culture et de voyage.
N’hésitez pas à explorer d’autres recettes libanaises végétariennes comme la moussaka libanaise ou le couscous végétarien, pour composer des repas riches, savoureux, et 100 % sans viande.
