Description
Plat végétarien traditionnel libanais, le maghmour est un ragoût mijoté à base d’aubergines, pois chiches et tomates, idéal pour un mezzé ou un repas sain.
Ingredients
2 grosses aubergines
1 boîte de pois chiches cuits (400 g)
4 tomates bien mûres ou 1 boîte de tomates pelées
3 gousses d’ail
1 oignon jaune
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de paprika doux
1 pincée de cannelle
Sel et poivre
Instructions
1. Coupez les aubergines en dés et faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Réservez.
2. Faites revenir l’oignon émincé dans une grande casserole avec un filet d’huile.
3. Ajoutez l’ail haché, les tomates, le paprika et la cannelle. Laissez mijoter 10 min.
4. Incorporez les pois chiches, les aubergines dorées et un demi-verre d’eau. Salez, poivrez.
5. Laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux jusqu’à obtention d’une texture fondante.
Notes
Peut se déguster chaud, tiède ou à température ambiante.
Se conserve 2 à 3 jours au frais.
Accompagnez de pain libanais ou de riz.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Méthode: Mijoté
- Cuisine: Libanaise
Informations nutritionnelles
- Portion: 1 portion
- Calories: 220 kcal
- Sucre: 7g
- Sodium: 350mg
- Lipides: 11g
- Gras saturés: 1.5g
- Gras insaturés: 9g
- Gras trans: 0g
- Glucides: 24g
- Fibres: 7g
- Protéines: 6g
- Cholestérol: 0mg