Comment bien faire prendre une mousse au chocolat ?

Il faut absolument respecter le temps de repos . Après préparation, placez votre mousse au chocolat au réfrigérateur pendant au moins 3 heures , idéalement toute une nuit. Utilisez des œufs bien frais, montez correctement les blancs en neige et incorporez-les délicatement. C’est cette étape qui permet à la mousse de gagner en tenue et en légèreté.

Comment faire la mousse au chocolat de Cyril Lignac ?

La version de Cyril Lignac est ultra simple : il utilise du chocolat noir à 66 % , des œufs, sans sucre ajouté, pour sublimer le goût pur du chocolat. Le secret ? Une mousse sans crème ni sucre , avec un bon équilibre entre les jaunes et les blancs montés très fermement. À noter : pas besoin d’arômes ajoutés, la qualité du chocolat fait tout.

Quelle est la recette de la mousse au chocolat de Philippe Etchebest ?

Philippe Etchebest propose une mousse très gourmande, avec une base de chocolat noir fondu , des jaunes d’œufs montés avec un peu de sucre, des blancs bien serrés, et parfois une touche de crème fouettée. Sa version est riche, onctueuse et parfaitement structurée. C’est une mousse au chocolat idéale pour les grandes occasions.

Comment se fait la mousse ?

La mousse au chocolat repose sur un principe simple : incorporer de l’air dans la préparation grâce aux blancs montés ou à une alternative végétale. L’ingrédient principal reste le chocolat, fondu puis mélangé à une base (œufs, tofu, ou aquafaba). La mousse se forme par l’ajout d’un ingrédient aéré qui donne du volume et une texture légère.

Mousse au chocolat : 5 secrets pour une texture parfaite

Description

Découvrez la recette de la mousse au chocolat classique ou végétarienne, facile à préparer et toujours irrésistible.

Ingredients

Quantité

200g de chocolat noir (64–70%)

3 œufs frais (ou 120ml d’aquafaba)

1 pincée de sel

Facultatif : 1 cuillère à soupe de sucre

Facultatif (variante) : 100g de tofu soyeux ou 100ml de crème végétale

Mode cuisson Empêche l’écran de s’assombrir

Instructions

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.

2. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs (ou aquafaba) en neige ferme.

3. Ajoutez les jaunes au chocolat tiède. Mélangez rapidement.

4. Incorporez délicatement les blancs montés avec une spatule.

5. Versez dans des ramequins ou verrines.

6. Laissez reposer au réfrigérateur minimum 3h.

Notes

Pour une version 100 % végétalienne, utilisez du chocolat sans lactose et remplacez les œufs par de l’aquafaba ou du tofu.

Ajoutez des zestes d’orange, de la fleur de sel ou une pointe de piment pour une touche originale.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Catégorie: Dessert
Méthode: Sans cuisson au four
Cuisine: Française

Informations nutritionnelles

Portion: 1 verrine
Calories: 250 kcal
Sucre: 8g
Sodium: 20mg
Lipides: 18g
Gras saturés: 10g
Gras insaturés: 7g
Gras trans: 0g
Glucides: 18g
Fibres: 3g
Protéines: 5g
Cholestérol: 60mg