S’il y a bien une recette qui évoque pour moi les dimanches en famille, c’est la tarte amandine. Je revois encore ma grand-mère sortir sa pâte dorée du four pendant que l’odeur d’amande douce envahissait la cuisine. Ce dessert à la fois simple et raffiné a ce pouvoir magique de réconforter en une bouchée. Dans cet article, on va plonger dans l’histoire de cette tarte iconique, découvrir les secrets de chefs comme Cyril Lignac ou Laurent Mariotte, démêler la différence avec la Bourdaloue, et bien sûr… apprendre à la préparer chez vous. Prêts à réveiller vos souvenirs gourmands ?
Table Des Matières
Difficulté
Facile
Préparation
15 minutes
Cuisson
35 minutes
Temps total
50 minutes
Portions
6 parts
Tarte amandine : une douceur aux origines savoureuses
Une histoire de poudre d’amande et de tradition
La tarte amandine ne date pas d’hier. Même si son origine précise reste floue, elle s’inscrit clairement dans la grande tradition pâtissière française. Son ingrédient phare ? La crème d’amande, cette préparation moelleuse composée de poudre d’amande, de beurre, d’œufs et de sucre, que l’on retrouve aussi dans la galette des rois. Mais ici, point de frangipane ou de fève : la tarte amandine mise sur la pureté de l’amande pour briller.
Ce dessert est souvent confondu avec des tartes aux fruits, car il accepte volontiers des ajouts comme des poires, des pommes ou des abricots. Pourtant, sa base, elle, reste inchangée : une pâte croustillante garnie d’une crème d’amande fondante. C’est cette alliance de textures qui la rend si irrésistible.
Print
Tarte amandine
- Temps total: 50 minutes
- Portions: 6 parts 1x
Description
Une tarte amandine fondante à la crème d’amande, à personnaliser avec des pommes, des poires ou des abricots selon la saison.
Ingredients
1 pâte sablée
100 g de poudre d’amande
100 g de beurre mou
100 g de sucre
2 œufs
1 c. à café d’extrait de vanille
Fruits (pommes, poires ou abricots, selon saison)
Instructions
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Préparez la crème d’amande : mélangez beurre, sucre, œufs, poudre d’amande et vanille.
3. Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez-la.
4. Versez la crème d’amande sur le fond de tarte.
5. Disposez les fruits de votre choix par-dessus.
6. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit dorée.
7. Laissez tiédir avant de déguster.
Notes
Vous pouvez remplacer la vanille par une cuillère de rhum ambré.
Cette tarte est encore meilleure après quelques heures de repos.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 35 minutes
- Catégorie: Dessert
- Méthode: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Informations nutritionnelles
- Portion: 1 part
- Calories: 320 kcal
- Sucre: 18g
- Sodium: 70mg
- Lipides: 20g
- Gras saturés: 10g
- Gras insaturés: 8g
- Gras trans: 0g
- Glucides: 28g
- Fibres: 2g
- Protéines: 6g
- Cholestérol: 60mg
Pourquoi la tarte amandine séduit toujours
Derrière sa simplicité apparente, la tarte amandine cache un vrai charme. Elle demande peu d’ingrédients, se réalise facilement, mais offre une élégance qui fait mouche à chaque fois. Son goût prononcé d’amande en fait un dessert doux, mais pas écœurant.
Elle a aussi un avantage de taille : sa polyvalence. Vous pouvez l’agrémenter de pommes comme dans la version de Cyril Lignac, ou de poires pour lui donner un air de tarte Bourdaloue (on en reparle plus loin). Même les amateurs d’abricots ou de fruits rouges peuvent y trouver leur bonheur.
Et puis, il y a cette texture unique. Une pâte croustillante en dessous, une garniture moelleuse au centre, et parfois des fruits légèrement caramélisés sur le dessus. Bref, la tarte amandine, c’est une bouchée de tendresse qui fait toujours son petit effet.
Les variantes populaires de la tarte amandine
La tarte amandine de Cyril Lignac : gourmande et moderne
La version de Cyril Lignac de la tarte amandine est fidèle à son style : généreuse, accessible et toujours un brin régressive. Ce que j’adore dans sa recette, c’est l’ajout de pommes caramélisées qui viennent twister la crème d’amande classique. Le chef ne se contente pas de déposer des lamelles de pommes crues sur la crème — non, il prend le temps de les faire revenir au beurre, avec une touche de sucre, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes à souhait. Résultat : une garniture ultra savoureuse, presque confite.
Sa pâte est souvent une pâte sablée maison, mais rien n’interdit d’utiliser une pâte toute prête si vous êtes pressés. Ce qui fait la différence, c’est surtout la générosité de la crème d’amande et la cuisson parfaitement maîtrisée. Lignac aime aussi saupoudrer la tarte d’un voile de sucre glace après cuisson, pour une finition brillante et encore plus appétissante.
C’est une tarte amandine parfaite pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine. Elle coche toutes les cases : fondante, croustillante, parfumée… et irrésistible.
La version de Laurent Mariotte : simplicité et efficacité
Si vous aimez les recettes minimalistes et efficaces, vous allez adorer la tarte amandine de Laurent Mariotte. Contrairement à Lignac, il ne cherche pas la sophistication, mais la mise en valeur des bons produits, avec un maximum de naturel. Ici, pas de caramélisation des fruits, pas de poudre magique — juste l’essentiel.
Sa base, c’est souvent une pâte brisée, plus rustique mais très croustillante. Il y ajoute une crème d’amande très simple : beurre, sucre, œufs, poudre d’amande et un soupçon d’extrait de vanille. Côté fruits, il varie selon la saison. En automne, il opte pour des poires ou des pommes. Au printemps, des abricots. Et parfois, il n’en met même pas, pour laisser toute la place à la richesse de l’amande.
Ce que j’aime particulièrement, c’est son sens du détail : il conseille toujours de laisser reposer la tarte quelques heures avant dégustation, pour que les arômes se développent. Et il recommande souvent une touche de sucre roux ou de miel sur les fruits pour accentuer la caramélisation au four.
En résumé, la version Mariotte, c’est la tarte amandine dans sa forme la plus honnête et chaleureuse. Parfaite pour un goûter de saison ou un dessert de dernière minute.
Tarte amandine vs Bourdaloue : ne les confondez plus
Qu’est-ce qu’une tarte amandine exactement ?
C’est une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : qu’est-ce qu’une tarte amandine au juste ? La réponse est plus simple qu’il n’y paraît. Une tarte amandine, c’est d’abord une pâte (sablée ou brisée) recouverte d’une généreuse crème d’amande. C’est tout. Elle peut ensuite accueillir des fruits — pommes, poires, abricots ou même figues — mais ce n’est pas une obligation.
La base reste toujours la même : la crème d’amande, cette préparation moelleuse et fondante à base de poudre d’amande, beurre, sucre et œufs. C’est elle qui donne toute sa richesse à la tarte. Elle gonfle légèrement à la cuisson, devient dorée sur le dessus, et reste fondante à cœur. Un vrai délice.
La tarte amandine est donc une recette à personnaliser. Elle peut être servie telle quelle, ou agrémentée selon la saison. C’est cette souplesse qui fait son succès dans de nombreux foyers.
Et la fameuse tarte Bourdaloue ?
Voici maintenant le cœur du malentendu. Beaucoup de gens confondent la tarte Bourdaloue avec la tarte amandine. Il faut dire qu’elles partagent plusieurs points communs : même base de crème d’amande, même type de pâte, et souvent… les mêmes poires.
Mais attention : la tarte Bourdaloue est une recette bien précise, née au XIXe siècle dans une pâtisserie de la rue Bourdaloue, à Paris. Elle se compose de :
- Une pâte sablée
- Une crème d’amande
- Des poires pochées, souvent entières ou en quartiers
- Et parfois, des amandes effilées ou du nappage pour la brillance
Ce qui la distingue, c’est la présentation stricte et le choix systématique de la poire. La Bourdaloue est une recette codifiée, presque « officielle », là où la tarte amandine est une base créative.
Pour faire simple :
- Tarte amandine = crème d’amande + fruits (au choix ou aucun)
- Tarte Bourdaloue = crème d’amande + poires pochées (et rien d’autre)
FAQ autour de la tarte amandine
Quelle est la recette de la tarte aux pommes amandine de Cyril Lignac ?
Pâte sablée, crème d’amande classique, pommes caramélisées au beurre, cuisson à 180°C.
Quelle est la recette de la tarte amandine de Laurent Mariotte ?
Pâte brisée, crème d’amande simple, fruits de saison ou nature, cuisson rapide.
Quelle est la différence entre la tarte Bourdaloue et la tarte amandine ?
La Bourdaloue contient toujours des poires pochées ; l’amandine peut être nature ou avec d’autres fruits.
Qu’est-ce qu’une tarte amandine ?
Une tarte garnie de crème d’amande, avec ou sans fruits, cuite sur une pâte sablée ou brisée.
Conclusion
Que vous soyez amateur de pâtisserie ou simple gourmand curieux, la tarte amandine a tout pour vous plaire. Elle évoque les dimanches en famille, les goûters maison et le parfum réconfortant de l’amande qui emplit la cuisine. Facile à personnaliser, elle se prête à toutes les envies : avec des pommes, des poires ou même des abricots.
Si vous avez aimé cette douceur, vous aimerez sûrement explorer notre recette de tarte aux pommes ou tester la tarte abricot poudre amande, pour varier les plaisirs.
Il ne vous reste plus qu’à enfiler le tablier… et à savourer !
