Mujaddara : lentilles, riz et oignons caramélisés maison

Name: Mujaddara
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Libanaise
Ingredients: 200 g de lentilles brunes sèches; 180 g de riz basmati; 4 gros oignons jaunes (environ 800 g); 4 c. à soupe d’huile d’olive; 1,5 c. à café de cumin moulu; 1/2 c. à café de cannelle moulue; 1 pincée de piment d’Alep; 1 c. à café de sel fin, plus 1 pincée pour les oignons; 1 litre d’eau (dont 400 ml seront gardés pour cuire le riz); 250 g de yaourt nature; 1 petite gousse d’ail; 1 c. à café de menthe séchée; 1 c. à soupe de jus de citron; 1 pincée de sel; 300 g de chou blanc; Le jus de 1/2 citron; 2 c. à soupe d’huile d’olive; 1/2 bouquet de persil plat; 1/4 c. à café de sel

octobre 29, 2026

Plats végétariens

Aller à la recette

La mujaddara est ce plat libanais de lentilles brunes et de riz, couronné d’oignons brunis à l’huile d’olive, qui prouve qu’on peut manger simple sans jamais s’ennuyer. Voici ma version, prête en 70 minutes, avec de vrais oignons caramélisés, un yaourt à l’ail et une salade de chou croquante. Vous allez apprendre à cuire lentilles et riz ensemble sans en faire une bouillie, et à dorer les oignons sans les brûler.

En octobre, quand les soirées fraîchissent, c’est exactement ce que j’ai envie de mettre sur la table.

Mujaddara libanaise de lentilles brunes et riz couronnée d'oignons caramélisés dans un bol — Notre mujaddara, couronnée d’oignons caramélisés, avec son yaourt à la menthe.

Table Des Matières

Difficulté

Facile

Préparation

15 minutes

Cuisson

45 minutes

Temps total

1 h 10

Portions

4 personnes

Mujaddara : histoire et origine

Quand on pense aux plats libanais du quotidien, la mujaddara s’impose tout de suite à côté du houmous et du taboulé. On en trouve des traces dans des livres de cuisine arabes du Moyen Âge, sous des formes qui ont beaucoup changé depuis.

Aujourd’hui, elle se partage entre le Liban, la Syrie, la Palestine et la Jordanie, chacun avec sa manière : lentilles brunes ou vertes, riz ou boulgour, oignons croquants ou fondants. C’est un repas de tous les jours, parce qu’il ne coûte presque rien et qu’on a tout dans le placard. Le koshari égyptien en est un cousin, plus chargé en garnitures.

Ma première mujaddara, presque brûlée

Ma première mujaddara, je l’ai ratée par impatience. Mes réflexes de cuisine de bistro m’ont poussé à saisir les oignons à feu vif : en dix minutes, ils étaient noirs sur les bords, encore crus au milieu, et amers. Le riz avait collé au fond de la casserole, parce que j’avais soulevé le couvercle trois fois pour vérifier.

Depuis, je fais confiance au temps. Les oignons cuisent doucement pendant que le reste mijote, la cuisine sent le cumin et le sucre grillé, et je pense à ma grand-mère, qui ne pressait jamais un fond de casserole.

Recette de la mujaddara pas à pas

Les ingrédients

Pour 4 personnes, il vous faut une grande sauteuse, une casserole avec couvercle et un torchon propre.

Pour la mujaddara

200 g de lentilles brunes sèches : elles gardent de la tenue après 20 min de cuisson, là où les lentilles corail finiraient en purée.
180 g de riz basmati : ses grains longs restent bien séparés. Rincez-le jusqu’à ce que l’eau soit claire.
4 gros oignons jaunes (environ 800 g) : c’est le cœur du plat. Ils réduisent de moitié à la cuisson, n’en mettez donc pas moins.
4 c. à soupe d’huile d’olive : elle dore les oignons et arrondit l’ensemble.
1,5 c. à café de cumin moulu : la note terreuse, indispensable ici.
1/2 c. à café de cannelle moulue : à peine perceptible, elle souligne la douceur des oignons.
1 pincée de piment d’Alep : une chaleur douce, facultative.
1 c. à café de sel fin, plus 1 pincée pour les oignons : les lentilles cuisent d’abord dans une eau non salée, on sale avec le riz.
1 litre d’eau : pour précuire les lentilles. On en garde 400 ml pour cuire le riz, avec tout le goût des lentilles.

Ingrédients de la mujaddara : lentilles brunes, riz basmati, oignons, épices, yaourt et chou blanc — Tout ce qu’il faut pour la mujaddara, du placard au marché.

Pour le yaourt à l’ail et à la menthe

250 g de yaourt nature : sa fraîcheur acidulée coupe la richesse des oignons.
1 petite gousse d’ail : râpée finement, pour qu’elle se fonde dans le yaourt.
1 c. à café de menthe séchée : un parfum d’été en pleine automne.
1 c. à soupe de jus de citron et 1 pincée de sel : pour relever l’ensemble.

Pour la salade de chou

300 g de chou blanc (environ un quart de chou) : de saison et croquant, il remplace avantageusement les tomates de fin d’octobre.
Le jus de 1/2 citron : il attendrit le chou et lui donne du peps.
2 c. à soupe d’huile d’olive : pour lier la salade.
1/2 bouquet de persil plat : de la fraîcheur herbacée.
1/4 c. à café de sel : juste de quoi faire rendre un peu d’eau au chou.

Les étapes

Commencez par les oignons, ce sont eux qui dictent le tempo. Émincez-les en demi-lunes fines (2 à 3 mm), faites chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse à feu moyen, ajoutez les oignons et une pincée de sel. Comptez 35 à 40 min en remuant toutes les 3 à 4 minutes. Au début, ils rendent leur eau et bouillonnent. Vers la vingtième minute, ils blondissent. Pendant les dix dernières minutes, ils virent à l’acajou et grésillent : restez à côté de la poêle, c’est là que tout se joue.

Pendant ce temps, rincez les lentilles, couvrez-les d’1 litre d’eau froide dans la casserole, portez à ébullition puis laissez frémir 20 min. Elles doivent rester un peu fermes au centre. Mélangez ensuite le yaourt, l’ail râpé, la menthe, le jus de citron et le sel. Émincez le chou très finement, salez-le, ajoutez le citron et l’huile, malaxez 2 min avec les mains jusqu’à ce qu’il s’attendrisse, puis parsemez de persil. Réservez au frais.

Égouttez les lentilles en gardant leur eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole avec 400 ml de cette eau (complétez avec de l’eau si besoin), le riz rincé, le cumin, la cannelle, le piment d’Alep, 1 c. à café de sel et la moitié des oignons. Portez à ébullition, couvrez, baissez au minimum et cuisez 15 min sans soulever le couvercle. Coupez le feu, glissez un torchon sous le couvercle et laissez reposer 10 min : le riz finit de gonfler à la vapeur.

Aérez le tout à la fourchette, versez dans un plat creux et recouvrez avec le reste des oignons. Servez avec le yaourt et la salade de chou.

Lentilles et riz de la mujaddara avec des oignons caramélisés dans une casserole sur la plaque de cuisson — Le riz et les lentilles finissent leur cuisson avec la moitié des oignons.

Astuces et variantes pour une mujaddara réussie

5 astuces pour réussir votre mujaddara

Émincez fin et régulier : des demi-lunes de 2 à 3 mm dorent toutes au même rythme. Si certains morceaux sont deux fois plus épais, vous aurez des oignons brûlés d’un côté et mous de l’autre.
Gardez un feu moyen : si les oignons attachent avant la vingtième minute, ajoutez une cuillère d’eau et grattez le fond avec une spatule en bois. C’est un geste de bistro tout simple qui sauve la caramélisation.
Ne surcuisez pas les lentilles : 20 min à frémissement suffisent, elles finissent de cuire avec le riz. Pour d’autres variétés, notre guide de cuisson des lentilles vertes donne les repères de temps.
Rincez le riz : l’amidon de surface rend le plat collant. Rincez jusqu’à ce que l’eau ne soit plus laiteuse, puis égouttez bien.
Respectez le repos : les 10 minutes hors du feu, avec le torchon sous le couvercle, font la différence entre un riz humide et un riz bien égrené.

Variante végétalienne et autres idées

Pour une mujaddara 100 % végétale, remplacez le yaourt par un yaourt de soja nature non sucré ou de coco, avec la même quantité d’ail, de menthe et de citron. Le résultat reste frais et crémeux.

Vous pouvez aussi remplacer le riz par du boulgour gros, comme on le fait souvent au Liban : la cuisson est plus courte, goûtez avant de couper le feu. Avec des lentilles vertes, prévoyez 25 min de précuisson au lieu de 20.

Que servir avec la mujaddara ?

Le yaourt et la salade de chou suffisent pour un dîner complet. Pour un repas à partager, faites-en un petit mezzé avec notre maghmour libanais, du houmous, des navets marinés roses et du pain pita tiède. Côté boisson, un thé à la menthe bien chaud ou un grand verre d’ayran (yaourt liquide salé) font très bien l’affaire.

Assiette de mujaddara servie avec yaourt à la menthe et salade de chou blanc sur une table en bois — La mujaddara se déguste avec son yaourt frais et sa salade de chou croquante.

Vos questions sur mujaddara

Que mange-t-on avec la mujaddara ?

On la sert traditionnellement avec du yaourt nature, souvent relevé d’ail et de menthe, et une salade croquante, comme le chou blanc émincé au citron. Des navets marinés, des olives, du houmous ou du pain pita complètent très bien un repas plus festif.

Quelles lentilles choisir pour une mujaddara réussie ?

Les lentilles brunes sont les plus courantes : elles tiennent bien la cuisson et ont un goût de noisette. Les lentilles vertes marchent aussi, avec 5 minutes de précuisson en plus. Évitez les lentilles corail, qui se défont et donnent une texture de purée.

Combien de temps se conserve la mujaddara au réfrigérateur ?

La mujaddara se garde 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-la à la poêle ou au micro-ondes avec un filet d’eau. Elle se congèle 2 mois, sans le yaourt ni la salade. Conservez les oignons à part pour qu’ils restent croustillants.

Quelle est la différence entre la mujaddara et le koshari ?

Les deux associent lentilles, riz et oignons frits, mais le koshari égyptien est plus riche : il ajoute des pâtes, des pois chiches et une sauce tomate épicée. La mujaddara libanaise est plus sobre, parfumée au cumin et servie avec du yaourt.

Conclusion

La mujaddara montre qu’un dîner de semaine peut avoir des airs de fête avec trois ingrédients de placard et un peu de patience devant la sauteuse. Faites-la une fois et vous la referez, c’est presque certain. Si les saveurs du Liban vous parlent, découvrez aussi notre moussaka libanaise, un autre classique végétarien. À vos oignons, et bon appétit !