1. Épluchez les 4 oignons et émincez-les en demi-lunes de 2 à 3 mm d’épaisseur.

2. Faites chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen, ajoutez les oignons et 1 pincée de sel, puis faites-les dorer 35 à 40 min en remuant toutes les 3 à 4 min, jusqu’à une couleur acajou.

3. Rincez les lentilles, couvrez-les d’1 litre d’eau froide dans une casserole, portez à ébullition puis laissez frémir 20 min.

4. Mélangez le yaourt, l’ail râpé, la menthe séchée, 1 c. à soupe de jus de citron et 1 pincée de sel, puis réservez au frais.

5. Émincez finement le chou, salez-le, ajoutez le jus d’1/2 citron et l’huile, malaxez 2 min, ajoutez le persil ciselé et réservez au frais.

6. Égouttez les lentilles en gardant l’eau de cuisson, puis remettez-les dans la casserole avec 400 ml de cette eau, le riz rincé, le cumin, la cannelle, le piment d’Alep, 1 c. à café de sel et la moitié des oignons.

7. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 15 min sans soulever le couvercle.

8. Coupez le feu, glissez un torchon sous le couvercle et laissez reposer 10 min.

9. Aérez le riz et les lentilles à la fourchette, versez dans un plat creux, recouvrez du reste des oignons et servez avec le yaourt et la salade de chou.