1. Pelez le butternut, retirez les graines et taillez environ 750 g de chair en cubes de 2 cm. Pelez la pomme de terre et coupez-la en cubes de 2 cm.

2. Émincez l’oignon et l’ail, puis pelez et râpez le gingembre.

3. Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen et faites suer l’oignon 3 min, sans coloration.

4. Ajoutez l’ail, le gingembre et le curcuma, puis laissez cuire 1 min en remuant.

5. Ajoutez le butternut et la pomme de terre, mélangez 1 min, puis versez le bouillon de légumes à hauteur des légumes.

6. Portez à frémissement, couvrez à moitié et laissez cuire 15 min à feu doux, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau traverse les cubes sans résistance.

7. Pendant ce temps, faites griller les graines de courge à sec dans une petite poêle pendant 2 min.

8. Hors du feu, versez 150 ml de lait de coco et mixez au mixeur plongeant pendant 1 à 2 min, jusqu’à obtenir une texture lisse.

9. Ajoutez le jus de citron vert, le sel et le poivre, puis rectifiez la texture avec un peu d’eau chaude si besoin.

10. Servez dans des bols chauds avec un filet des 50 ml de lait de coco restants, les graines grillées et la coriandre ciselée.