Faut-il éplucher le potimarron pour faire un velouté de potimarron ?

Non, c'est même inutile. La peau du potimarron est fine et devient tendre après 25 minutes de cuisson. Une fois mixée, elle disparaît dans le velouté et apporte un peu de fibres. Lavez-la bien, retirez simplement les graines et les filaments, puis coupez la chair en cubes avec la peau.

Comment rendre un velouté de potimarron crémeux sans crème ?

Ajoutez une pomme de terre : son amidon donne une texture onctueuse. Ensuite, cuisez bien les légumes jusqu'à ce qu'ils s'écrasent à la fourchette, et mixez au moins 2 minutes. Un filet d'huile d'olive au moment de servir apporte aussi du moelleux en bouche.

Combien de temps se conserve le velouté de potimarron ?

Au réfrigérateur, dans une boîte fermée, le velouté de potimarron se garde 3 jours. Vous pouvez aussi le congeler jusqu'à 3 mois. Réchauffez-le doucement dans une casserole en remuant, et rajoutez un peu d'eau chaude s'il a épaissi. Repassez un coup de mixeur si la texture a tourné.

Quelle différence entre un velouté et une soupe de potimarron ?

Une soupe peut rester rustique, avec des morceaux de légumes. Le velouté, lui, est mixé jusqu'à devenir totalement lisse et soyeux. Dans le cas du potimarron, la chair est si fondante que la même base donne l'un ou l'autre : il suffit de mixer plus ou moins longtemps.

Velouté de potimarron : crémeux sans crème en 50 min

Name: Velouté de potimarron
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Française
Ingredients: 1 potimarron (environ 1,2 kg); 1 pomme de terre (environ 200 g); 1 oignon jaune (environ 150 g); 2 gousses d’ail; 3 c. à soupe d’huile d’olive (2 pour la cuisson, 1 pour servir); 800 ml de bouillon de légumes chaud; 3 brins de thym; 1 pincée de noix de muscade; 1/2 c. à café de sel fin; Poivre du moulin; 2 c. à soupe de graines de courge

Description

Un velouté de potimarron lisse et soyeux, sans crème, relevé de thym et de muscade. Servi avec des graines de courge grillées et un filet d’huile d’olive.

Ingredients

Quantité

1 potimarron (environ 1,2 kg)

1 pomme de terre (environ 200 g)

1 oignon jaune (environ 150 g)

2 gousses d’ail

3 c. à soupe d’huile d’olive (2 pour la cuisson, 1 pour servir)

800 ml de bouillon de légumes chaud

3 brins de thym

1 pincée de noix de muscade

1/2 c. à café de sel fin

Poivre du moulin

2 c. à soupe de graines de courge

Mode cuisson Empêche l’écran de s’assombrir

Instructions

1. Lavez le potimarron, coupez-le en deux et retirez les graines et les filaments à la cuillère.

2. Détaillez la chair avec la peau en cubes de 3 cm. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en cubes de 2 cm, émincez l’oignon et écrasez l’ail.

3. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 5 min, sans coloration.

4. Ajoutez l’ail et le thym, remuez 1 min, puis ajoutez le potimarron et la pomme de terre. Remuez 2 min.

5. Versez le bouillon chaud, ajoutez le sel et la muscade. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 25 min à feu doux, jusqu’à ce que les morceaux s’écrasent à la fourchette.

6. Retirez les brins de thym et mixez au mixeur plongeant pendant 2 min, jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

7. Allongez avec un peu d’eau chaude si besoin, puis poivrez et rectifiez l’assaisonnement.

8. Faites griller les graines de courge à sec dans une poêle pendant 2 min.

9. Servez le velouté très chaud avec un filet d’huile d’olive, les graines de courge et un tour de moulin à poivre.

Notes

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.

Se congèle jusqu’à 3 mois. Réchauffez doucement en remuant, ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire.

Le potimarron peut être remplacé par du butternut (à éplucher), la cuisson reste de 25 min.

Servez avec des tranches de pain de campagne grillées ou un croque monsieur végétarien.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Catégorie: Soupe
Méthode: Cuisson à la casserole
Cuisine: Française

Informations nutritionnelles

Portion: 1 bol
Calories: 275 kcal
Sucre: 14g
Sodium: 420mg
Lipides: 13g
Gras saturés: 2g
Gras insaturés: 10g
Gras trans: 0g
Glucides: 32g
Fibres: 7g
Protéines: 6g
Cholestérol: 0mg